中年|爱人会做，再不担心吃不到正宗的白切鸭
由于自己不太会做饭 ， 可是自己又比较喜欢吃各种美食 ， 特别是各种有特色的地方美食 ， 比如白切鸭 ， 也是一次偶然机会在外面的一家店时吃了一回 ， 就种草啦 。 但是那家店离自己住的地方又比较远 ， 不是很方便经常去吃 。 现在好了 ， 有了这个食谱 ， 再不担心吃不到正宗的白切鸭 。 言归正传 ， 开始美食之旅吧 ， 走你 。
原材料：
北京填鸭1只 。
所需调料：
白切浸卤1桶（约18千克） ， 白切蘸料200克 。
白切浸卤配方：
药材香料：
生姜250克 ， 草果10克 ， 沙姜25克 ， 陈皮15克 ， 桂皮20克 ， 香叶5克 。
其他材料：
盐250克 ， 味精150克 。
制作方法：
在17.5千克水中 ， 加入生姜（洗净拍扁） ， 放入盐、味精 ， 将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入 ， 烧开后煮30分钟即成白切水 。
白切蘸料配方：
姜去皮打成茸500克 ， 葱白茸（红葱茸）250克 ， 盐80克 ， 白糖30克 ， 味精100克 ， 鸡精50克 ， 胡椒粉3克 ， 沙姜粉5克 ， 芝麻油约20克 。
将500克左右的花生油放在锅里烧开 ， 烧至185度（以出现青烟为准） ， 然后把油倒入原料中 ， 充分搅拌均匀即成特制姜葱汁 。
（1）去掉鸭的所有内脏 ， 包括喉、肺和鸭油 ， 去掉多余的杂毛 ， 去掉鸭脚 ， 清洗干净后沥干水分 。
（2）备好白切浸卤 。
（3）把沥干水分的鸭头弯向鸭背 ， 先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型 ， 然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟 ， 捞起沥干即可 。
本文插图
注意事项：卤好后用竹签插入鸭的胸部 ， 拔出后若无血水流出即为熟 。
【中年|爱人会做，再不担心吃不到正宗的白切鸭】
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