茶丸糯糯|先放醋还是先放盐？很多人不明白，难怪粘锅，不爽脆，酸辣土豆丝
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【茶丸糯糯|先放醋还是先放盐？很多人不明白，难怪粘锅，不爽脆，酸辣土豆丝】夏天是一个多彩多姿 ， 五彩缤纷的季节 ， 市场上的各种应季蔬菜让人看得眼花缭乱 ， 长豆角 ， 四季白芸豆 ， 小白黄瓜等等 ， 新土豆现在特便宜 ， 10元钱就能买一大包 ， 商贩们都是放到大车上叫卖 ， 很多人都会买上一包回家 ， 即当菜 ， 有当饭 ， 经济又实惠 。 酸辣土豆丝是我的最爱 ， 天天吃都不腻！看似简单的酸辣土豆丝 ， 很多人在做的时候 ， 锅底糊的一塌糊涂 ， 惨不忍睹！还有些人竟然出现了夹生的现象 ， 更有甚者炒成了一锅土豆泥 。 其实这酸辣土豆丝制作很简单 ， 只要在合适的时机 ， 放对盐跟醋 ， 保证比饭店做的还好吃 。 酸辣土豆丝 ， 先放醋还是先放盐？很多人不明白 ， 难怪粘锅 ， 不爽脆！大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！
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土豆中还有大量的淀粉 ， 所以我们一定要把切好的土豆丝用水浸泡一下 ， 洗去土豆中的淀粉 ， 只有这样 ， 在炒的时候才不容易粘锅底 ， 厚厚的淀粉 ， 裹住土豆丝 ， 很多人看着土豆丝粘锅底了 ， 以为就熟了 ， 所以出现夹生的现象 。 因为是新鲜的土豆 ， 所以它的淀粉更多 ， 还有很多人用水洗去淀粉后 ， 用开水焯一下土豆丝 ， 也可以起到去除淀粉的效果 ， 我有一个朋友 ， 在食堂做饭很多年了 ， 每到夏天 ， 炒土豆丝的时候 ， 因为是鲜土豆 ， 所以很容易软烂 ， 为了节省时间 ， 一般都不焯水 ， 洗洗就行 。 酸辣土豆丝 ， 要不要先焯水？食堂老伙夫这样做 ， 不黏不粘 ， 真爽脆！
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热锅加油 ， 油冒青烟的时候 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 放进肉丝翻炒 ， 热锅凉油炒肉丝不粘锅底 ， 当肉丝炒至颜色微微发黄了 ， 我们倒进料酒去腥 ， 加蚝油提鲜 ， 加适量干辣椒炒香 ， 土豆最喜欢的就是大蒜了 ， 这味调料大家一定不要忘记 ， 加了大蒜炒土豆 ， 土豆丝会更加鲜美 ， 炒出蒜香味了 ， 放进土豆丝翻炒 ， 为了增加色彩 ， 也可以放进胡萝卜丝一起翻炒 ， 因为鲜土豆的水分特别大 ， 所以我们一定不要先放水 ， 不停翻炒 ， 直到炒出土豆丝中的水分
土豆丝的水分炒出来了 ， 我们加入适量的醋 ， 先加醋 ， 让土豆丝入酸味 ， 这样土豆丝才变得爽脆 ， 酸爽 。 接着翻炒均匀 ， 这时候开始加盐入味 ， 土豆中的蛋白质遇盐就会凝结 ， 出淀粉 ， 这时候我们为了不粘锅底 ， 少加一点水翻炒均匀 ， 加点五香粉 ， 鸡精 ， 香油翻炒均匀 ， 这时候土豆丝已经变软了 ， 就不要长时的炒了 ， 时候大了 ， 就会炒成一锅土豆泥了 ， 关火装盘了 。 土豆丝这样炒 ， 保证让你吃着上瘾 ， 爽口开胃 ， 下酒下饭 ， 看似简单的家常菜 ， 让你天天吃不腻！酸辣土豆丝 ， 先放醋还是先放盐？很多人不明白 ， 难怪粘锅 ， 不爽脆！喜欢大家就试试做吧 ， 懒人做法 ， 一学就会 。
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