西姐爱美食|炒木耳时，“噼啪”炸锅好吓人！只需多做1步，再不用离锅一丈远炒木耳时

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炒木耳时， “噼啪”炸锅真吓人！只需多做1步，再不用离锅一丈远。

木耳是家中常备的食材，质地柔软、可荤可素，营养丰富。含有丰富的铁元素和胶质，营养价值可以与动物性食材相媲美，被誉为“素中之荤” 。

夏天多吃一些木耳，不仅味道鲜美，还能使其它食材提升档次。适于与木耳搭配的食材有：木耳鱿鱼、木耳鲫鱼、木耳猪血、木耳豇豆、木耳芦荟、木耳竹笋等，朋友们可以查相关资料，看看这些搭配有什么作用和功效。

家里炒木耳的时候，有个难点，木耳入锅“噼啪”爆响，还伴随溅出油星，好几次老公都被烫到了。现在家里要是吃木耳，老公把木耳下锅马上用锅盖盖上，隔了一丈远，太狼狈了。
前几天跟在酒店做过厨师长的二叔，谈起了炒木耳这件事。二叔教了一个如何处理木耳不炸锅的窍门。木耳炸锅主要是因为水与油的反应，所以会炸锅，水碰到热油瞬间起反应。在烹制之前，只需要简单的处理1步就会避免炸锅了。

今天阿西用一道蒜苔炒木耳来做示范，分享给朋友们木耳不炸锅的方法，有用得上朋友可以收藏哦。
【蒜苔炒木耳】【西姐爱美食|炒木耳时，“噼啪”炸锅好吓人！只需多做1步，再不用离锅一丈远】【所需食材】黑木耳15克、蒜苔1把、猪肉2两、大葱、生姜
【调料】甜面酱、料酒、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、米醋、鸡精

第一步：蒜苔洗净之后，掐去老根，用手掰成小段，这样断面的面积会更大一些，浸泡的时候更入味。盆中加上放入一小勺食盐，放入蒜苔段浸泡15分钟，这样做蒜苔会更好吃哦，没这样做过的朋友可以试试看。

第二步：木耳15克放入盆中，加入浸泡过木耳的温水，加入少许白糖，用筷子搅拌开，盖上个锅盖焖一会，十多分钟木耳就会泡的又大又好，这是个小窍门哦。

猪肉切丝，加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉抓一下，放一边备用，这样做肉丝炒好后更嫩。肉丝处理好之后，将大葱、生姜切末备用。
第三步：锅中烧水，烧开之后下入木耳，中火烧开煮2分钟，捞出沥干水分。这一步很重要，木耳因为褶皱很多，控水的角度不一样，需要经常翻动，水分才能控干。然后用厨房用纸擦干，木耳没有水了，遇到油就不会炸锅啦。

第四步：热锅凉油下入肉丝滑炒变色，下葱姜末炒香。加入一勺甜面酱炒香，将木耳下锅翻炒均匀，这时木耳或许偶尔发出“噼啪”声，但绝对不会炸锅的。

第五步：加入适量的清水，加入调料食盐、生抽、料酒、白糖、米醋，小火烧制2分钟至汤汁浓稠。
第六步：下入蒜苔段，大火翻炒2分钟，加入鸡精调味，即可出锅食用。

阿西烹调过程中的小贴士：1.木耳焯水后，翻转角度沥干水分，用厨房用纸擦干。
2.下锅之后翻炒均匀之后，加入两勺清水小火烧2分钟。
3.下入蒜苔段之后，要转大火爆炒2分钟。