中年|清补解暑！三伏天帮忙解暑的美味糖水
今天进入伏天 ， 真的是炎热的一天 。
江浙沪梅雨季还没结束 ， 就迎来了一年中气温最高的一天 ， 而今天则是三伏天！这时人体容易积聚暑热 ， 口干舌燥 ， 来一碗清补凉水就冰爽了 ， 可作为消暑的良方 。
本文插图
清补凉多以糖水、药膳汤等形式出现 ， 用料不定 ， 广东、广西、海南等地区的做法 ， 大致相同 ， 各有特点 。 今日我们就分享两种糖水做法：广式清凉凉和海南清凉凉 。
广式清凉糖水所用的原料 ， 也可用于煲汤 ， 并无特定的标准 。 除银耳、百合、莲子这类普通糖水原料外 ， 清凉甘甜的清香也少不了沙参和玉竹的加入 。
本文插图
这次用的是晒干的北沙参根茎 ， 表皮黄白 ， 味道甘甜 ， 简单的折成小块煮熟 ， 口感沙绵 。 玉竹叶味甘 ， 切成片后色淡、脆脆 。
另外一个比较罕见的糖水配料是淮山干 ， 买不到的话可以直接用新鲜淮山 。
本文插图
百合花和莲子也是选用晒干后的成品 ， 建议选用产自兰州的百合花干 ， 本地产的甜味百合品种质量好 ， 甜味也更鲜；莲子干则应注意去除中间的苦心 ， 否则会影响清甜口感 。
本文插图
生薏米用小火翻炒2-3分钟 ， 直至薏米表面呈现微黄 ， 可除去部分寒性 。
本文插图
莲子炒好后 ， 可将百合、玉竹、沙参、淮山及莲子洗净表面杂质 ， 倒入锅中 ， 加入银耳泡发的块 ， 加水煮半小时 ， 再加入红枣、枸杞和黄冰糖 ， 再煮上十分钟 ， 就可以了 。
本文插图
锅中倒入适量凉糖水 ， 冷藏后口感更佳 ， 清甜滋补 ， 特别适合高温、闷热的三伏天 。
另外一个海南清凉 ， 就是我们四年前第一次在海南拍的时候发现的珍宝糖水 。 本地有不少的清凉摊 ， 大大小小的盘子里都装满了各种配料 ， 光看就感觉很清凉！那时每晚下班都要去吃一碗饭 ， 离开后更是心念念 ， 但在上海找不到美味的清补凉爽 ， 索性自己动手 。
本文插图
清凉清爽的海南料理少说也有十几种 ， 常见的红豆、芋头、龟苓膏更好买 ， 鸡屎藤、冬瓜薏仁、通心粉等特色料理只能在网上购买 。
所用原料是鸡屎藤 ， 是茜草科植物 ， 煮熟后呈深绿色 ， 有淡青草香 。
本文插图
主要成分为冬瓜粉、木薯粉等 ， 呈半透明状 ， 口感有 Q弹的嚼劲 。 海南很多清补凉小吃用芋圆代替 ， 只有几家老店还用传统的方法制作薏仁冬瓜 。
本文插图
通心粉在这里使用 ， 看起来就像面条 ， 但是口感完全不同 ， 它是用大米和玉米淀粉制成的 ， 煮熟后颜色通透 ， 富有弹性 。
本文插图
对于其它原料 ， 红豆、绿豆和薏米要事先浸泡 ， 分别煮熟颜色会更好看；龟苓膏也可以用来代替黑凉粉；荔浦芋头蒸熟后用来捣碎；花生烤熟后用来捣碎 。
推荐阅读
- 中年|太原猪肉价反弹 储备冻猪肉投放市场
- 中年|国内“第二稀土”出现了，价值高达1000亿，号称21世纪最重要材料
- 中年|“辍学妹”到湖南首富，“征服”华为和苹果，已拥有660亿身家
- 中年|华兴源创“吃螃蟹”拓业务 未来增长何以驱动？
- 中年|钢铁板块估值接近历史底部“稳地产+强基建”趋势延续
- 中年|金地1167万元入股中交城投惠州项目公司 持股70%
- 中年|NMN概念股涨停，赛立复NMN因“硬核”资质领跑行业
- 中年|济南中央商务区复星国际中心中华老字号商家签约仪式举行
- 中年|一文了解2020年中国活性炭行业现状及发展前景分析 发展前景广阔
- 中年|板块异动：环保工程走强 惠城环保领涨板块