烹饪|炒肉时，不要直接下锅，先用它浸泡，肉质软嫩，怎么炒都不老
炒肉时 ， 不要直接下锅 ， 先用它浸泡 ， 肉质软嫩 ， 怎么炒都不老
说起炒肉 ， 曾经也被家人吐槽过许多次 ， 因为肉真的太难炒了 ， 做出来的口感总是又老又柴的 。而相比之下炖肉就比较简单了 ， 不管啥肉 ， 下锅炖1个小时 ， 保证软烂 ， 实在不行就两个小时 。炒肉的话 ， 下锅时间越短越好 ， 在保证熟的情况下 ， 要尽可能保持肉质鲜嫩 ， 这就有点难度了 。
我们都会先把肉腌制了 ， 腌制的时候 ， 一些厨师或者行内人就会说 ， 腌制加点淀粉可以让肉保持鲜嫩 。但即使是这样 ， 做出来的肉还是不够鲜嫩 。那么炒肉有什么办法保持鲜嫩吗？
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为此 ， 今天小柒和大家分享一个非常简单实用的妙招 ， 炒肉时 ， 不要直接下锅 ， 先用它浸泡 ， 肉质软嫩 ， 怎么炒都不老 。
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它就是啤酒 ， 啤酒含有一些可以分解蛋白的酶 ， 可以软化肉质 ， 使其变得极其鲜嫩 。所以用淀粉腌制还不如用啤酒浸泡 ， 效果更好 ， 肉更鲜嫩 。
不管是猪肉、牛肉、鸭肉还是羊肉 ， 都可以用啤酒腌制 ， 软化肉质的同时 ， 啤酒还可以去腥味 。下面分享一个牛肉的做法 ， 简单美味 ， 鲜嫩入味 。
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【洋葱炒牛肉】
食材：
牛肉300g、洋葱1个、青红椒1个、蚝油1勺、啤酒1瓶、酱油3勺、料酒2勺、白糖1匙、盐少许、醋少许、食用油适量、水淀粉适量 。
做法：
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第一步 ， 把牛肉洗干净切丝 ， 然后倒入啤酒 ， 浸泡十多分钟备用 。
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第二步 ， 洋葱切丝、青红椒切丝备用 ，
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第三步 ， 牛肉浸泡后捞出 ， 沥干水分 ， 加1勺酱油、水淀粉和食用油抓匀 ， 腌制片刻 。
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第四步 ， 起锅烧油 ， 放入牛肉翻炒变色 ， 牛肉变色后盛出备用 。
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第五步 ， 锅中再加少许油 ， 放入洋葱和青红椒翻炒 ， 炒至半熟 ， 再放入牛肉一起翻炒 。
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第六步 ， 接着加1勺蚝油、2勺酱油、2勺料酒、1匙白、少许盐和适量醋翻炒均匀 ， 最后淋上一点水淀粉勾芡 ， 就可以出锅了 。
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