育儿王医师|以下食物也含有亚硝酸盐！做到5点降低患癌风险，除了加工肉
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网友提问说：
“我爸爸很喜欢吃腊肠、腊肉这类食物 ， 他总愿意买来吃 ， 结果我妈妈说这类食物含亚硝酸盐 ， 会致癌 ， 不让我爸爸买 。 除了腊肠外 ， 还有哪些物质含有亚硝酸盐呢？我们平时怎么才能吃得放心？”
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【育儿王医师|以下食物也含有亚硝酸盐！做到5点降低患癌风险，除了加工肉】含有亚硝酸盐的食物
①加工肉 ， 例如火腿肠、腊肉、腊肠等 ， 在制作过程中会添加亚硝酸盐 ， 虽然它不会致癌 ， 但是它会形成致癌物亚硝胺 ， 这样就会增加患癌的风险 。
②海产品 ， 例如咸鱼、鱼片、鱿鱼丝、虾皮等 ， 它们不仅蛋白质丰富 ， 还含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可以和蛋白质分解物产生亚硝胺类物质 ， 尤其是腥味更重的亚硝胺更多 。
③家庭腌制的咸菜 ， 其实咸菜理论上不会有亚硝酸盐产生 ， 但蔬菜中本身含有硝酸盐 ， 制作时可能混入杂菌 ， 这样就会有亚硝酸盐的产生 ， 特别是叶菜类蔬菜的硝酸盐含量高 。
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④存放不当的隔夜菜 ， 不仅会滋生细菌 ， 还会产生亚硝酸盐 ， 若菜中还含有鱼、肉 ， 就更可能产生致癌物亚硝胺 。
⑤不新鲜的蔬菜 ， 蔬菜本身就含有硝酸盐 ， 放置时间越长越不新鲜 ， 因为微生物生长繁殖更易产生硝酸盐 。
如何才能健康放心吃
①尽量减少加工肉的购买和食用 ， 偶尔食用不会产生危害 ， 不可长期大量食用 ， 若确实喜欢吃 ， 可以自己在家做风干肉、酱牛肉等 。
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②买海产品时 ， 尽量挑选腥味小、储存干燥、存放时间短的 ， 并且在购买后低温密封储存 ， 尽快吃完 。
③吃咸菜时先用水浸泡 ， 然后蒸熟后食用 ， 再配合吃新鲜蔬果会更好 。
④吃不完的剩菜用保鲜膜包好 ， 冷却后放在冰箱里 ， 当然最好的就是不要剩菜剩饭 。
⑤买回来的蔬菜最好当天食用 ， 做到先买先吃 ， 确实吃不完就用袋子包
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