烹饪|做辣椒油时，最忌直接淋油，跟大厨学着做，辣椒油香辣红亮不发黑
做辣椒油时 ， 最忌直接淋油 ， 跟大厨学着做 ， 辣椒油香辣红亮不发黑！
夏天天热不爱吃饭 ， 凉拌菜成了餐桌上必不可少的开胃菜 。 说起凉拌菜 ， 对于爱吃辣的朋友来说 ， 不放辣椒油的凉拌菜是没有灵魂的 ， 吃起来总觉得少了点滋味 。 辣椒油不但香辣开胃 ， 而且还特别的爽口 ， 做凉拌菜时加上两勺 ， 不但颜色红亮好看 ， 还特别的下饭！
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超市有各种各样的辣椒油卖 ， 但是味道总不如自己做的香 ， 所以很多人喜欢自己在家做辣椒油 。 做辣椒油看似简单 ， 似乎只要挖几勺辣椒面 ， 淋上热油就搞定 ， 这样做出的的辣椒油只有简单的辣 ， 不用说香味了 ， 看着颜色也是暗淡无光 ， 根本就没有食欲 ， 甚至吃起来还会有一点苦味 。 那么怎样才能做出又香又亮的辣椒油呢 ， 下面我就分享一下我跟大厨表哥学的做法 ， 喜欢的朋友可以参考一下：
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做辣椒油时 ， 直接淋油就错了 ， 大厨教你小诀窍 ， 又红又香不发黑！
1.先取适量的粗、细辣椒面倒入碗中（粗细辣椒面的比例为1:1）；然后取一把花生米炒熟晾凉后去掉外皮 ， 再碾成花生碎 ， 也放到装辣椒面的碗中 ， 再取一把白芝麻放入锅中炒至微微发黄散发出香味后盛出 ， 也一起加入碗中 ， 最后加入一小匙的小茴香和适量的盐 ， 搅拌均匀备用 。
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这样做辣椒油的主料就准备好了 ， 可以看出我放了很多料 ， 只是辣椒面就放了粗细两种 ， 这是因为粗细辣椒面搭配做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的 ， 辣度也是刚刚好 。 加入花生碎、芝麻和小茴香可以使做出的辣椒油味道更香浓！
2.然后我们再准备一下辅料：取适量的花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净后浸泡5分钟 ， 然后控水捞出 ， 浸泡可以去除它们的色素和苦味 ， 而且一会儿炸的时候也不易糊 ， 很多朋友做出的辣椒油会发苦 ， 就是因为少了这一步 。
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3.起锅加多一些的油 ， 根据辣椒面的多少决定油的量 ， 油量一定要没过辣椒面 。 油温达到5成热时 ， 先放入姜片、葱、香菜和浸泡控水后的香料 ， 调成小火慢慢炸 ， 炸至焦黄出香味后 ， 再将所有的料控油捞出 。
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这一步控制火候是关键 ， 不要着急用大火炸 ， 小火慢炸才能使香味彻底释放出来 ， 还能避免因炸糊 ， 而导致辣椒油发苦 。
4.然后我们再改成大火 ， 将油烧至冒烟后关火 ， 取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中 ， 然后迅速用筷子搅拌均匀 ， 这个油量和油温不会把辣椒面炸糊 ， 还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 。
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5.待锅中剩余的油不冒烟了 ， 再浇入三分之一的油 ， 搅匀后加入少许的香醋 ， 再次搅拌均匀后 ， 浇入剩下的油 ， 然后放置一边将其晾凉 。
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做辣椒油时加入少许的香醋 ， 可以中和辣椒面过于刺激的辛辣口感 ， 使做出的辣椒油口感更柔和细腻 。
6.完全晾凉后的辣椒油不要敞口放在碗中 ， 最好是密封保存 ， 这样不但能防止香气的挥发 ， 还能让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味彻底融合 ， 这样做出的辣椒油颜色红亮 ， 香味扑鼻 ， 拌啥吃都特别香！
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