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为什么国内哈根达斯这么贵( 二 )

为什么国内哈根达斯这么贵
车间流水线生产出来的雪糕 ， 口感通常比较一般 ， 但是价格亲民而决定冰激凌口感更细微的差异 ， 体现在成分的含量上 。在乳制品行业 ， 决定冰激凌质量的一项重要的指标被称为“超限（overrun)” ， 简单来说 ， 就是冰激凌中的空气含量 ， 空气含量越低 ， 意味着冰激凌的质量越好[15] 。而与之相关的另一个因素 ， 叫做乳脂 ， 这是决定冰激凌口感的一个重要的原料 ， 冰激凌浓密、细腻、丰富的口感都是乳脂带来的[16] 。为什么国内哈根达斯这么贵
哈根达斯对于冰激凌的原材料要求很高 / @哈根达斯Haagen-Dazs对于冰激凌来说 ， 如果空气含量越低 ， 那么乳脂的含量就会越高 。 当然 ， 相应的制作成本也会越高[15] 。根据美国食品药品管理局的规定 ， 冰淇淋中必须含有至少10％的乳脂[17] 。为了提升哈根达斯的口感 ， 使之区别于普通的廉价冰激凌 ， 哈根达斯的乳脂含量被提高到至少15% ， 而相应的 ， 他的膨胀率被降低到20%[16] 。当你在品味哈根达斯时 ， 你能明显地感觉到 ， 它的质地更绵密紧致 ， 口感也更好 。为什么国内哈根达斯这么贵
哈根达斯绵密的口感绝对不是一般的冰激凌能比的 / @哈根达斯除此之外 ， 打着纯天然卖点的哈根达斯 ， 也避开了防腐剂与稳定剂的使用 ， 牛奶、奶油、蛋黄、糖、天然调味料 ， 构成了哈根达斯的全部原料[14] 。而如果你吃的是“经济型冰激凌” ， 大量的玉米甜味剂、人工调味剂和稳定剂的使用 ， 会让你品尝出明显的工业甜味[18] 。“经济型冰激凌”中 ， 95％至100％的空气含量 ， 也意味着你拿着的冰激凌 ， 其实有将近一半都是空气[12][15] 。这也是为什么 ， 当你吃廉价冰激凌的时候 ， 塑料感和蓬松感会那么明显 。这样看来 ， 哈根达斯早在上世纪80年代 ， 就能被《纽约时报》称为“冰激凌界的劳斯莱斯” ， 也是不无道理的[19] 。 毕竟不是所有冰激凌 ， 都能如哈根达斯这般优质 。为什么哈根达斯在中国这么贵不过 ， 产品的优质还不足以解释这个问题 。相信有不少人会困惑 ， 明明是同样的产品 ， 为什么只在中国卖这么贵？实际上 ， 哈根达斯也不是专门针对中国收智商税 。有研究者专门收集了不同地区哈根达斯的定价 ， 结果发现 ， 在英国、美国、荷兰等地 ， 哈根达斯的售价都在10元/100ml以下 ， 但除了中国大陆 ， 韩国、南非、日本等地 ， 哈根达斯的平均价格也都在15元/100ml以上[10] 。 偏高的定价并不是个例 。而饱受诟病的价格差异 ， 是由哈根达斯在中国的独特定位带来的 。拿美国来说 ， 哈根达斯作为快消产品 ， 按照零售的模式 ， 在商超出售[20] 。 这也是为什么 ， 我们看到的外国人吐槽哈根达斯在中国很贵的视频里 ， 他们一般会去超市的冰柜买哈根达斯 。为什么国内哈根达斯这么贵
美国的哈根达斯一般都在超市的冰柜里出售 / @我是郭杰瑞以商超为主导的销售渠道 ， 意味着在美国 ， 哈根达斯的确是普通的大众品牌 ， 平价也就没那么难以理解了 。而在中国 ， 哈根达斯瞄准的是高端冰激凌市场 。就像上文中提到的 ， 当时的中国冰激凌市场中 ， 大多是价格低廉的普通冰激凌 ， 打着“进口”“优质”名号的哈根达斯 ， 正好可以填补高端冰激凌市场的空白[20] 。但人们付费的不仅是产品 ， 更是奢华的服务体验 。麦肯锡在中国的一项调查显示 ， 20%的消费者为体验支出更多 ， 而为产品本身支出更多的人 ， 只有13% 。 也就是说 ， 在中国 ， 奢侈体验的消费增长速度要快于奢侈品本身[22] 。人们在意产品是否洋气 ， 当然 ， 更在意的是 ， 吃这样的产品是否能凸显自己不凡的身份与地位 。为什么国内哈根达斯这么贵
2019年 ， 青岛 ， 哈根达斯冰淇淋门店 。 装修精美的门店 ， 瞬间提升了冰激凌的定位因此 ， 哈根达斯 ， 正是瞄准着中国人对高端消费体验的需求 ， 填补了国内同类消费情境的空白[21] 。在一项专门针对哈根达斯的研究中 ， 中国消费者将哈根达斯视为高端消费品 ， 排名前三的消费情境分别为：庆祝节日、情侣约会、朋友聚会[21] 。这也就不难理解 ， 为什么中国的哈根达斯要比美国贵好几倍 。 贵的不是冰激凌 ， 而是优雅的环境、贴心的服务 ， 和你享受的那份体面 。就像哈根达斯背后的公司 ， 通用磨坊公司的国际业务负责人所说的 ， “他们买的不是一个冰激凌蛋筒 ， 而是一个场合[23] 。 ”起初 ， 这样与众不同的战略无疑是成功的 ， 截至2013年底 ， 哈根达斯在中国拥有超过250家门店 ， 在十年前 ， 哈根达斯的年收入 ， 就已经超过1亿美元[22] 。不过 ， 随着越来越多新潮的网红店的出现 ， 哈根达斯“进口”“奢华”的标签 ， 越来越难打动今天的年轻人 。


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