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小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？

——小龙坎制售地沟油：地沟油沉渣泛起 ， 产业链为何僵而不死？地沟油的重灾区就在餐饮业 ， 而重中之重的灾区就在火锅店 。 有人的地方就有江湖 ， 有火锅店的地方就有地沟油日前 ， 一则刑事判决书披露了知名火锅品牌小龙坎 ， 在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底 ， 在老板的指使下 ， 采购员、厨师均参与生产销售地沟油 ， 销售给顾客食用 ， 涉案2吨多 。 小龙坎方面也表态称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉” 。 （央广网7月16日）小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？
仅从表面上看 ， 消费者无法区分地沟油与正常油 ， 而在店家眼里 ， 这就是“地道”的商机 ， 只要店家不出内讧 ， 这个商业就可以吃到天荒地老 。因为地沟油经过他们特别“洗礼”之后 ， 从外观上很难看出破绽 ， 即使是老饕们也很难甄别其中的秘密 ， 而对于普通消费者来说 ， 那就是骗你没商量 。地沟油的重灾区就在餐饮业 ， 而重中之重的灾区就在火锅店 。 有人的地方就有江湖 ， 而在一些管理不到位的城市 ， 则是有火锅店的地方就有地沟油 。 小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？
对于地沟油的打击 ， 已经展开了多次 ， 客观地说 ， 在重拳之下已经取得了显著的效果 ， 而从这个角度来说 ， 百姓“舌尖上的安全”已基本就位 。然而 ， 任何事物都不可能绝对化 ， 只要有利益存在 ， 这个黑色产业链就还会存在 ， 并且 ， 以它的特有运作方式来适应着严打重击 ， 可以说 ， 在这个链条上的大多数环节都不怕打 ， 因为它们都是打不死的“小强” 。地沟油的产业链很长 ， 从淘取到运输、再从运输到小作坊加工 ， 然后再到贴假商标灌装 ， 最后才是经各级分销才流入市场 ， 而其中的利润一次比一次大 。小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？
地沟油沉渣泛起 ， 产业链为何僵而不死？其实就在于治理逻辑的混乱 。 提起地沟油 ， 人们常听到一句冠冕堂皇话：我们要从源头抓起 ， 发现一起治理一起 ， 直至消灭干净 。然而 ， 这其实是扯淡 ， 因为地沟油的源头 ， 只是理论上的存在 ， 而在现实中 ， 根本没有这样的“源头” ， 因为他们都是小作坊加工 ， 有的厂 ， 一共才1个人 ， 产量也不多 。他们基本上都是单兵作战 ， 来无影去无踪 ， 其外表就是给餐厅掏下水道的人 ， 谁能说他们就是源头？谁又能说他们不是源头？显然 ， 他们都是源头 ， 但没有规模的存在 ， 又难以称为真正的源头 。 小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？
而从社会治理成本学上讲 ， 最好的办法一定是小成本大成果式的治理 ， 但如果对每一个所谓的个体“源头”都给予跟踪 ， 社会没有么大的经费 ， 也没有那么多的人员配置 。但这样小作坊的数量却很多 ， 在市场上汇聚起来主是一股不可小视的浊流 ， 因此 ， 治理地沟油 ， 并不是要抓虚无缥缈的头 ， 而是要抓实实在在的尾 。 小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？
而这个实实在在的尾到底到在哪？其实就在一些火锅店 ， 而且 ， 只要是用地沟油的店 ， 就不只一个供货上家 ， 而是很多上家给店里供货 。所以 ， 抓就抓店家 ， 抓到一个店家 ， 就会拔出萝卜带出很多泥 ， 几条甚至十几条黑色链条就会就此斩断 。 显然 ， 这是治理地沟油的客观逻辑 。


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