下锅|做鱼香肉丝，千万别下锅直接炒肉，多加一步，比饭店的好吃10倍
鱼香肉丝其口感嫩滑，搭配其他蔬菜营养丰富，是一道人见人爱的家常菜。鱼香肉丝一般我们在饭店吃得最多，在自家就不会做了，其实做鱼香肉丝并不难，但是很多人第一步都就直接下锅炒肉，第一步都错了，今天小编教大家一招，比饭店炒的鱼香肉丝还要好吃10倍。
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鱼香肉丝
准备食材：瘦肉半斤（最好选梅肉，梅肉肉质最嫩）胡萝卜1小个，黑木耳4大朵，青椒3个，泡椒5个，蛋清1个，豆瓣酱2勺，白糖1小勺，白醋1勺，生抽、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜末适量。（有笋丝加入笋丝，现在这个季节买不到竹笋，就没放。）
做法：
1，把瘦肉清洗干净，切成长条。切瘦肉时，不能顺着纹路切，否则肉会变老。加入生抽、少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。这就是炒肉丝前多加的一步，这一步就是把肉腌制15分钟，这样更加入味。
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2，把胡萝卜、青椒、黑木耳清洗干净，胡萝卜和辣椒切丝，黑木耳切成小即可。
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3，把姜葱蒜切末，打2勺豆瓣酱。
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4，准备一个碗，倒入香醋、料酒、白糖、生抽、淀粉、少量水，搅拌均匀备用。
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5，起锅热油，油温升至8成热时放入瘦肉条爆炒，炒至瘦肉约7成熟时盛出备用。
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6，重起锅，倒油，放入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜变软把其移到锅边，放入辣椒、木耳、豆瓣酱和葱姜末炒香。
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7，把肉丝放进去大火翻炒均匀，倒入备好的一碗酱汁作为勾芡，最后大火收汁。
【 下锅|做鱼香肉丝，千万别下锅直接炒肉，多加一步，比饭店的好吃10倍】
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香辣嫩滑的鱼香肉丝就做好。
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小技巧：
1，瘦肉不能顺着纹路切，要与纹路成十字刀切才不老。
2，第一次爆炒瘦肉只需炒至7成熟就要出锅，炒得太生太老都会影响第二次和配料混合炒。因为第二次还要受热，所以第一次只需7成熟，这样才能炒出嫩滑的肉。
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