每月新增200万会员，今年再开200家门店，奈雪大步向前背后有故事( 二 )
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奈雪出新品遵循4大原则
今年消费者更关注性价比和多场景刚需产品
彭心曾经说自己就是奈雪的“产品经理” ， 品牌筹备之初就开始在产品方面投入巨大精力 。
霸气鲜果茶+软欧包 ， 是奈雪俘获顾客最有力的两大招牌 。 今年又推出了三款“噗呲鲜果气泡茶” ， 把品牌擅长的鲜果茶做出了更明显的差异化 。
每月出新品、季节性产品之余还有系列新品陆续推出 ， 彭心说 ， 奈雪出新品会遵循几个原则：
1.应季食材 。 鲜果茶是奈雪的经典产品 ， 应季的水果食材会是奈雪钻研比较多的 。
2.市场流行 。 餐饮市场每一年都会有不同的流行元素 ， 比如去年流程豆奶类 ， 今年流行植物有机 。
奈雪去年年底就在奈雪梦工厂上架了植物肉的汉堡、燕麦类、谷物类的产品 。
3.茶饮原料的钻研开发 。 奈雪从两年前开始钻研一些茶饮原料 ， 比如蜡梅花茶、栀子花茶等等 。
4.原料之间的跨界碰撞 。 奈雪本身的业务线比较丰富 ， 茶的系列、烘焙的系列、酒的系列等等 ， 在研发过程中这些原料就能碰撞出很有趣的火花 ， “比如茶和酒的组合 ， 会是我们接下来关注的重点” 。
新茶饮市场近几年发展飞速、竞争激烈 ， 看重产品的奈雪 ， 如何保证产品差异化和品牌壁垒？
“奈雪在产品方面有三点坚持是不会改变的” ， 彭心说 。 首先 ， 坚持更好的食材原则 ， 奈雪的供应链越来越成熟 ， 可以更好地升级经典产品 ， 比如今年鲜果茶的升级 ， 从会员口碑上得到了很多正面反馈 。 其次 ， 每月至少上一款当季水果的鲜果茶 ， 让大家尝到当季最新鲜的食材 。 第三 ， 做一些有趣好玩的跨界产品 ， 品牌也要保持新鲜度 。
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不过 ， 今年奈雪的产品研发跟往年也有一点不同 。 彭心通过分析疫情后消费心理的变化发现 ， 今年大家非常重视性价比 。
针对这个变化 ， 奈雪推出了19元的宝藏茶、17元的柠檬茶、13元的大杯纯茶等等 。 包括今年新品的“噗呲鲜果气泡茶”系列 ， 都突出了性价比的优势 ， 满足消费者的超强复购需求 。 而奈雪的经典产品鲜果茶上 ， 因为食材成本高没办法降价 ， 就需继续优化供应链、食材选择 ， 让鲜果茶的品质更好 。
简单来说 ， 高复购的产品 ， 用低价和性价比满足复购需求 。 经典产品 ， 用升级原料、提高品质、包装便利等来体现性价比 。
疫情后市场恢复阶段 ， 彭心还发现现在顾客对多场景的刚需产品需求更突出 。 奈雪新上了早餐、午餐、外带场景的三明治、吐司、汉堡类产品 ， 这些产品的复购率也非常好 ， “接下来我们也会重点关注多场景、刚需类产品的研发” 。
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线上布局提前一步
每月新增200万会员 ， 十个月获两千万粉丝
2018年开始做小程序 ， 早早布局让奈雪在这次疫情期间受到的影响并不大 。 彭心介绍 ， 在疫情到来之前 ， 很多顾客已经习惯了在小程序上点餐自取或外卖 。 疫情影响期间 ， 到店点单最低占比时只有13% ， 另有30%选择外卖 ， 其他顾客都是线上提前点单自取 。
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