每月新增200万会员，今年再开200家门店，奈雪大步向前背后有故事
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茶饮赛道的跑马圈地尚未结束 ， 疫情倒逼行业再次升级 ， 新零售、电商、数字化等新技术的出现 ， 进一步提升和加速了茶饮的竞争门槛 。
《中国餐饮大数据2020》数据显示：2019年 ， 饮品门店数在去年的基础上增长11% ， 全国门店数突破60万大关 ， 正式进入“深红海” 。
从经营产品到经营用户 ， 从品类扩张到精耕细作 ， 茶饮开始进入下半场 。
作为新式茶饮的头部品牌之一 ， 奈雪的茶将如何备战下一阶段？奈雪的茶创始人彭心与内参君聊了聊今年的品牌规划 。
总第
2426
期
孟蝶、徐晓玲| 文
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本月做到400+店
一线城市密集布局社区、写字楼
全国餐饮复工后 ， 据相关数据统计显示：3月份 ， 到店外带单品的线上交易量中 ， 茶饮稳居第一 ， 餐饮行业中饮品类率先回暖 。
目前 ， 奈雪的茶（后简称“奈雪”）在全国60多个城市的近390家店 ， 除了个别受疫情影响较大的如北京、东北等区域 ， 其他门店都已恢复至疫情前 ， 部分门店的业绩比疫情前还要高 。
今年前三个月受到疫情影响 ， 新开店要集中在下半年了 ， “目前开店数是没有变化的 ， 和年前战略会上的目标保持一致” 。
奈雪今年计划新开200家门店 ， 而且都集中在下半年 ， 彭心说“最近每个月、每天都在开新店” 。 这个月有20多家新店 ， 到了月底门店数会过400+ 。
目前奈雪的门店已经进入了全国所有省会城市和大部分二线城市 ， 新开门店会保持在一线城市和二三城市同时推进 。
对于行业关注的渠道下沉 ， 彭心表示 ， 奈雪门店进入每个新的城市都是要拿当地最好商圈的最好铺位 ， 这是与品牌息息相关的 ， 进二三线城市依然会坚持这一选址条件 。
反而是一线城市的新开门店 ， 选址上会有所突破 ， 开到写字楼和社区周边 。 比如深圳 ， 奈雪已经开了80多家店 ， 好的购物中心都已经进驻了 ， 所以接下来深圳的新开门店会更多地开到写字楼聚集的商圈、或者社区位置 。 “我家门口就有一家奈雪 ， 现在已经是周边几个小区大家聚会聊天的首选” ， 彭心表示 。
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海外开店在疫情影响下会有一点调整 ， 原计划的纽约店暂缓 ， 日本首店在7月4日开业 。 彭心告诉内参君 ， 奈雪的日本团队在2019年上半年开始组建 ， 团队里的烘焙师、茶饮师都是日本人 ， 去年开始来中国总部培训 。 日本团队还和国内团队一起做了“奈雪梦工厂”的开业和运营 ， 梦工厂里烘焙区的产品就是由日本团队负责的 。 “日本团队已经对奈雪的产品和操作非常熟悉了 ， 虽然现在我们过不去 ， 但是我们对日本团队很有信心 ， 而且开业这十几天营业额也表现不错 ， 我们计划等日本疫情更稳定后继续开店” 。
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