范享乐动TB|据说能护肤，粗粮中的高富帅，藜麦到底是什么？，健身人士推崇( 二 )
注：膳食营养参考值为美国膳食营养指南给出的数据 。
文章图片
（此图为每100g生藜麦的营养元素含量 ， 供参考）
②含有植物化合物槲皮素和山柰酚
除了非常常见的营养元素以外 ， 藜麦中还含有槲皮素[húpísù]和山柰酚[shānnàifēn] ， 如果你长过痘痘应该听过 ， 别人推荐水果一般会说蓝莓 ， 树莓等浆果类水果 ， 除了广为人知的含有丰富的维C以外 ， 它们其实也含有丰富的槲皮素 。 藜麦中的槲皮素含量甚至高于浆果类水果 ， 那么什么是槲皮素？什么是山柰酚？
槲皮素是一种类黄酮 ， 在植物性食物中被发现的化合物 ， 根据美国癌症协会的研究：槲皮素具有抗癌和抗炎症的作用（有待进一步研究） 。 山奈酚属于黄酮醇类 ， 同样具有抗癌、抗炎、抗氧化剂等作用 。 （这也是痘痘肌可以用藜麦来代替主食的原因之一）
③高于大部分谷物的纤维含量
通过对4种藜麦的研究实验得出 ， 每100g的藜麦中含有10g-16g的纤维 ， 是大部分谷物的两倍以上 ， 但需要注意的是 ， 膳食纤维还分为可溶于水的可溶性膳食纤维和不溶于水的不溶性膳食纤维 ， 在藜麦中同样 ， 可溶性纤维含量只有1.5-2g/100g ， 相对于其他食物还是不错的 ， 可溶性纤维可以帮助降低血糖水平 ， 降低胆固醇 ， 增加饱腹感 ， 有助于减肥 。
④无麸质无面筋无谷蛋白（Gluten-free）
为什么要强调这个呢？因为很多人过敏啊...一般在国外的食品包装上会注明【Gluten-free】或有些超市会专门开设Gluten-free专区 ， 其实这个Gluten在我们生活中随处可见 ， 小麦 ， 大麦中也含有 ， 平时撸串儿的时候吃的面筋也是这货 。
文章图片
（好想吃 ， 但要忍住QAQ）
很长时间 ， 人类都不知道为什么有些人吃了面包或者其他面粉制品就会拉肚子 ， 直到科学家发现了麦胶性肠病（又称乳糜泻Gluteninducedenteropathy） ， 它的主要症状是腹痛、腹泻、容易倦怠和疲劳等 。 人体的免疫系统对Gluten这种物质起了不良反应（并不是因为面筋不干净） ， 从而导致的消化功能紊乱 。
这种病是常见病 ， 根据统计 ， 约占世界人口的1%到2%都患有这种疾病（但这个统计应该没有算入中国人 ， 不知道为什么） 。 直到现在 ， 这种疾病还是没法完全治愈的 ， 控制的办法就是尽量不要吃含有这种成分的食物 ， 藜麦的出现恰恰满足了大家最主食的需求 ， 同时又不会引起这个问题 。 （当然也可以吃其他的主食 ， 我不反对）
⑤非常高的蛋白质含量并且包含必要氨基酸
众所周知 ， 蛋白质是由氨基酸组成的 ， 其中有些是被称为“必要氨基酸”,但人体不能自己生产呀 ， 所以只能靠饮食来补充 ， 如果食物包含所有必需氨基酸,它就可以被认为一个“完整”的蛋白质 。 大部分的植物性食物缺乏某些必需氨基酸 ， 但是 ， 藜麦显然是一个例外,因为它包含所有必需氨基酸 。 虽然不同种类的藜麦含有的蛋白质含量不同 ， 但基本上在10.4%到17%之间 ， 远远高于其他谷物类食物 。 如图：
文章图片
⑥低GI ， 可以很好的控制血糖（同样是长痘痘or减脂吃藜麦的原因）
GI：血糖生成指数 ， 表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比 ， 在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值 。 含有等量碳水化合物的食物 ， 其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高 ， 葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高（长时间吃高GI的食物会刺激饥饿引起肥胖 ， 甚至造成糖尿病）；而低GI食物则相反 。
