江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

36氪：瑞幸过境后 中国咖啡没有赢家36氪2020-07-16 17:53:120阅( 三 )


现磨咖啡本是个重资产的线下慢生意 ， 但瑞幸来袭 ， 资本随之涌入后 ， 整个行业都开始狂奔 。 大量咖啡品牌展开激进的线下扩张计划：原本只做单体咖啡馆的玩家在一年内开出十多家门店 ， 十几家门店的小型连锁咖啡往中型体量靠 ， 而中型连锁则瞄准1000家门店 。 以鱼眼咖啡为例 ， 2019年1月 ， 鱼眼咖啡获得由清流资本和华创资本联合投资的数千万元A轮融资 ， 借此加速扩充门店 。
不少小型连锁咖啡品牌也开始加入价格战 。
“鱼眼咖啡调性非常好 ， 经历了很多年没有挂掉 ， 然后终于等到了机会 。 但他们2018年开始干第一杯外送免费了 ， 这是我第一次觉得鱼眼开始出问题了 。 ”一位咖啡品牌的创始人这样认为 ， 他补充道：“这就属于被资本绑架了 ， 不得不完成KPI” 。
即使星巴克也无法淡然处之 。 近十年间 ， 星巴克在中国基本保持每年新增约500家门店的扩张速度 ， 但唯独在2018年底至2019年初 ， 星巴克新开出近1000家门店 ， 是往年的两倍 。 此后 ， 星巴克的门店扩张速度恢复常态 。
36氪：瑞幸过境后 中国咖啡没有赢家36氪2020-07-16 17:53:120阅
文章图片
图4/4数据来源：星巴克、瑞幸财报（其中2021年、2022年为公司财年预估）制图：36氪便利店和连锁快餐品牌也加入狂奔 。 以全家便利店为例 ， 2018年12月底 ， 在接受36氪采访时 ， 全家（中国）咖啡业务负责人曾透露 ， 2019年销量预计翻倍 ， 达到1亿杯 ， 集团也将咖啡品类上升到“全家接下来十年的新增长引擎”的战略高度 ， 并计划在北京、上海、广州等九大城市开设独立湃客咖啡馆 。 但这一计划至今未落地 。
所有玩家都变得激进 ， 但市场真的能随之被撑大吗？中国人喝咖啡的消费习惯真能迅速养成吗？
如今回头来看 ， 连咖啡张洪基认为 ， “无论是价格战 ， 还是说争相开店都不重要 ， 最可怕的问题在于原本10个人里有2个人是喝咖啡的 ， 打完一仗 ， 只增加了半个或一个人 ， 还被其他人还分走一点 ， 这就不对了 。 ”这意味着 ， 烧钱无法获得新的需求 ， 玩家们争夺的仍是市场存量 。
当市场撑不起这么多咖啡店 ， 大量拓店后又大量关店时 ， 基层员工的去向也是问题 。 一位咖啡行业人士曾向36氪表示：“瑞幸线下团队大部分是外包的（招聘这部分人的开支并不计算在总部成本里） ， 许多从事其他行业的人都被挖来做咖啡师 。 而这批人失业以后就会去奶茶店、当保安、送外卖 ， 甚至大量找不到工作 。 ”
不止于此 ， 背后咖啡供应商的日子也变得艰难 。
Jim在国内一家大型咖啡供应链担任管理工作 ， 他曾向36氪透露：“2018年到2019年间 ， 现磨咖啡领域出现了严重的失序现象 。 瑞幸的进入让整个行业喘不过气 ， 太多资本方投入到咖啡行业 ， 行业数十年来形成的结构 ， 因为资金涌入 ， 产生了快速变化 。 ”
瑞幸咖啡野蛮闯入前 ， 国内咖啡采购生意做得并不大 ， 多是小批量多次采购 。 为了接到瑞幸这类突如其来的大订单 ， 供应商需要扩充产能 。 这势必要大量投入新资金 ， 支付因订单暴增需要采购的原料以及扩编人力 ， 没有危机意识和处理经验的供应商甚至会盲目投入 ， 大量贷款 。
“他们只会觉得我给了你多少订单 ， 你每个月从我手里申请了多少的货款 ， 表面上供应商似乎受到莫大的恩宠” ， Jim表示 ， 但实际上 ， 瑞幸等玩家动辄公开招标、公开比价 ， 一直做慢生意的咖啡供应商从未见过这种场面 。 品牌和供应商之间的关系 ， 也从均等 ， 变为一强一弱 。
风险环环相扣 。 例如 ， 品牌商在很短的时间内获得资本方的青睐 ， 但也可能很快经营不善 ， 并被资本方抛弃 。 或者 ， 资方可能自派团队 ， 替换掉原先的供应商 。 而以上都些风险因素只要出现一个 ， 都能令供应商瞬间血本无归 。
365天的反思
2020年4月 ， 瑞幸咖啡财务造假爆雷后 ， 不少人曾问过连咖啡团队：“如果这件事再早一些发生 ， 你们还会关闭所有线下店吗？”
这也是所有人的疑问：瑞幸离场后 ， 外卖现磨咖啡的生意还有得做吗？
为了想清楚这个答案 ， 连咖啡曾花费整整一年时间 。 2019年 ， 许久不露面的王江回到连咖啡主持大局 ， 他至少主持了三次秘密会议 ， 与核心团队反思过去一年多发生的诸多变故 。
王江认为 ， 本质问题是当下“外卖现磨咖啡”还能不能赚钱 。 张洪基进一步说明：“本质上2017年和2018年的差别就一点 ， 单杯收入发生了根本变化 ， ”连咖啡单价从25元降到15元 。
但即使是瑞幸离场后 ， 连咖啡也认为外卖咖啡线下店不能开了 。 因为瑞幸残存的破坏性体现在：外送现磨咖啡这个品类原本维系的价格带已经被摧毁 。
事实上 ， 除了星巴克凭借强大的品牌力维持住价格带 ， 其他玩家都深陷价格战的泥潭中 。 就连麦当劳这类餐饮巨头也没有幸免 。 2018年三季度 ， 麦当劳正式上线现磨咖啡外卖业务 ， 最便宜的一款咖啡仅9.9元 ， 此外 ， 麦当劳门店内推出各类优惠活动 ， 包括买三送一等 。
这意味着 ， 大量用户已经认定可以喝到十元的现磨咖啡 ， 但这个价格段的外卖咖啡一定是“越卖越亏”的 。 至少短时间内 ， 要回到能“单杯盈利”的25元价位段 ， 大部分中国用户不易接受 。


推荐阅读


上一篇：「一财网」瑞幸咖啡案定性不轻，安永发声明撇清一财网2020-07-16 17:52:410阅

下一篇：「新浪科技」爱立信赵钧陶：C端仍是5G重头戏 需要更多差异化应用新浪科技2020-07-16 17:55:400阅