大舌头美食家|这菜以前是喂猪的精饲料，生命力非常旺盛，现在养生的人抢着吃
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有这样一种蔬菜 ， 在物产如此丰富的中国食材中独树一帜 ， 有着和其他野菜截然不同的待遇 。 它还未煮熟前相貌平平 ， 煮熟后却让人记忆犹新 。 究其原因 ， 就是因为这菜加热后会流出粉红色的菜汁 ， 有着“天然染色剂”的称号 。
苋菜 ， 很多朋友在小时候就见过它 ， 尤其是夏天的时候 ， 家里老人总会买回一大把苋菜 ， 或是直接加蒜炒熟了吃 ， 或是加在面汤里 ， 面汤看起来粉红可爱 ， 浇在米饭上 ， 也能让米饭变成好看的粉红色 ， 让人忍不住多吃几口 。
其实 ， 苋菜原本是一种野菜 。 由于生命力非常旺盛 ， 随便播种就能长满一地 ， 还能长到半人高 。 老人们便会将苋菜打下来喂猪 ， 将苋菜作为一种精饲料 。 而今 ， 苋菜已经搬上餐桌 ， 许多爱好养生的人也争先恐后地吃它 ， 当然了 ， 不仅仅是因为苋菜能够渗出漂亮的粉色菜汁 ， 还在于苋菜的营养价值 。
根据研究 ， 苋菜的叶子中含有大量容易被人体吸收的钙质 ， 对正在生长发育的孩童来说绝对是补钙的好食材 ， 对牙齿和骨骼的生长有很好的促进作用 。 而苋菜粉红的颜色 ， 其实和铁元素相关 ， 苋菜含有丰富的铁和维生素K ， 有很强的造血能力 ， 能够增加血红蛋白含量 ， 提高携氧能力 ， 对女生来说相当不错 。
而在蛋白质方面 ， 苋菜的功能也相当出色 ， 不仅含量高 ， 而且还比牛奶更容易被人体吸收 ， 吸收得也更充分 。 至于糖类、脂肪、胡萝卜素等营养 ， 更是爱好健康的养生人士追求的 。
让我们回到苋菜的“红”上 ， 苋菜体内含有大量的“苋菜红色素” ， 这是一种天然色素 ， 如果大家有到超市去逛一逛 ， 说不定就能在一些食品的包装上看到“苋菜红”三个字 。 这种天然色素被广泛用在糖果、果冻等日常零食 。
不过朋友们要注意一点 ， 如果头一天吃苋菜吃多了 ， 你可能会看到自己出现“便血”的情况 ， 其实不用担心 ， 这是“苋菜红”的问题 。
为什么苋菜在没煮熟之前红色没有那么明显 ， 煮熟之后就会流出粉红色的菜汁呢？因为苋菜的叶子里藏着苋菜红 ， 只不过被叶绿素覆盖住了 ， 我们不好用肉眼看出来 。 当叶子被高温加热后 ， 叶绿素被破坏了 ， 红色也就暴露出来了 。
很多朋友也会发出这样的感叹 ， 虽然苋菜营养价值高 ， 看起来也好看 ， 但是苋菜最大的缺点就是不好吃啊！苋菜中含有大量草酸 ， 吃起来粗糙又有涩味 ， 所以厨师们总会先把苋菜用热水焯一遍 ， 去掉大部分草酸 。 但即便用水焯过后 ， 苋菜仍然有一点苦涩 ， 所以凉拌苋菜根本比不过煮熟的苋菜 。
【大舌头美食家|这菜以前是喂猪的精饲料，生命力非常旺盛，现在养生的人抢着吃】大蒜 ， 是提高苋菜的好帮手 。 大蒜本身味道很香 ， 经过炒制或是煎炸后 ， 蒜香四溢 ， 恰好能遮住苋菜的苦味和涩味 ， 还能增加苋菜的口感 。 所以不喜欢吃苋菜的朋友 ， 也许可以试着多加一点大蒜 ， 来提高炒苋菜的味道 。
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