大舌头美食家|看完这张肥肠地图，说出你家乡的肥肠做法，我就能猜出你是哪里人
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肥肠 ， 一个让人又爱又恨的食物 。 喜欢的人认为肥肠的口感相当Q弹 ， 放在嘴里咀嚼有一股特殊的味道 。 讨厌肥肠的人被肥肠的气味逼退 ， 认为这种食材难登大雅之堂 ， 只能在街角小巷里作为土特产出现 。
然而 ， 对于真正爱好美食的人来说 ， 食材没有贵贱 ， 美食不分高低 。 即使是肥肠 ， 也拥有一块属于自己的“肥肠地图” 。 在中国 ， 食用肥肠的历史不算长久 ， 但足够广泛 ， 让我们来看看以下经典的肥肠做法 ， 大家看看有没有你的家乡 ， 说不定一看到这经典做法 ， 我马上就能说出你是哪里人 。
蘸水肥肠川菜系列的肥肠汤和蘸水肥肠 ， 都是先用高汤将处理干净的肥肠煮软煮烂 ， 然后蘸着蘸水一起吃 。 蘸水各家各户都不大一样 ， 有些人就是冲着蘸水跑去吃肥肠 ， 一碗肥肠汤下一碗白米饭 ， 既能品味白切肥肠的香 ， 又能通过蘸水换另一种味道 。
草头圈子经典上海菜之一 ， 特点是浓油赤酱 。 草头指的是一种菜 ， 将草头和肥肠搭配在一起 ， 红绿鲜艳 ， 格外引人注目 。 由于这道菜要等到草头上市的时候才能吃到 ， 因此曾经被认定为“季节限定” ， 不过现在草头毕竟容易获得 ， 草头圈子一年四季都能吃到 。
焦溜肥肠江浙沪地区的一道家常菜 ， 特点是出锅前勾芡 ， 让所有的酱汁均匀覆盖在肥肠外表 。 肥肠先炸后炒 ， 再加上其他食材的鲜美滋味 ， 吃起来外焦里嫩 ， 口感丰富 。 口味偏重 ， 但很适合下菜或下酒 。
肥肠血旺热爱毛血旺的川人 ， 把肥肠一起放入血旺中 ， 组合成一道“肥肠血旺” ， 特点是香辣滚烫 ， 红油的表面还会撒上一层绿色的香菜和香葱 ， 让人一眼就有食欲 。 肥肠和血旺在红油中浸泡 ， 裹满红油的香气 ， 相当适合搭配米饭一起吃 。
葫芦头西安特色小吃葫芦头 ， 由于肥肠剪开之后 ， 肥厚的肉质看起来和葫芦头相像 ， 因此有了这样的名字 。 葫芦头这道菜用的是肥肠、鸡肉、海参等食材 ， 炖煮在一起做成汤 ， 加上掰碎的馍馍 ， 就着几粒糖蒜一起吃 ， 香气扑鼻 。
脆皮大肠广东菜之一 ， 可以在粤菜饭店里吃到 ， 有时候甚至可以在早茶店里看到这道菜 。 脆皮大肠油炸而成 ， 脆皮是特点 ， 入口先是脆口的声响 ， 然后是肥肠柔软的肉 ， 口感丰富 ， 味道偏甜 ， 属于甜口的一道菜 。
臭豆腐肥肠煲南京著名的“金陵双臭” ， 用的是绍兴白色的臭豆腐和肥肠 ， 一同入锅煲制 ， 肥肠和臭豆腐互相释放特殊的气味 ， 又吸饱了汤汁 ， 闻起来臭 ， 吃起来香 。 不过这道菜喜欢的人很喜欢 ， 讨厌的人很讨厌 ， 属于一道比较极端的菜色 。
桂花大肠
香喷喷的桂花能和大肠有啥关系？其实这道菜是金华的一道传统家常菜 ， 将大肠炸好后 ， 大肠的外皮会出现浅浅的金黄色 ， 看起来就像桂花的颜色 ， 口味又是偏甜的 ， 因此被叫做“桂花大肠” 。
大肠血福建地区的一道特色小吃 ， 在大肠里灌入猪血 ， 凝固后切块 ， 就变成了大肠包住猪血的造型 。 大肠血煮汤吃 ， 加上大量的白胡椒粉 ， 一点葱油 ， 口感是入口弹牙 ， 内里软嫩 ， 大肠和猪血的口感交织 ， 白胡椒粉掩盖住两种食材的腥味 ， 适合冬天食用 。
【大舌头美食家|看完这张肥肠地图，说出你家乡的肥肠做法，我就能猜出你是哪里人】
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