范享乐动TB|健身人士推崇，据说能护肤，粗粮中的高富帅，藜麦到底是什么？( 二 )
④无麸质无面筋无谷蛋白（Gluten-free）
为什么要强调这个呢？因为很多人过敏啊...一般在国外的食品包装上会注明【Gluten-free】或有些超市会专门开设Gluten-free专区 ， 其实这个Gluten在我们生活中随处可见 ， 小麦 ， 大麦中也含有 ， 平时撸串儿的时候吃的面筋也是这货 。 
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（好想吃 ， 但要忍住QAQ）
很长时间 ， 人类都不知道为什么有些人吃了面包或者其他面粉制品就会拉肚子 ， 直到科学家发现了麦胶性肠病（又称乳糜泻Gluteninducedenteropathy） ， 它的主要症状是腹痛、腹泻、容易倦怠和疲劳等 。 人体的免疫系统对Gluten这种物质起了不良反应（并不是因为面筋不干净） ， 从而导致的消化功能紊乱 。
这种病是常见病 ， 根据统计 ， 约占世界人口的1%到2%都患有这种疾病（但这个统计应该没有算入中国人 ， 不知道为什么） 。 直到现在 ， 这种疾病还是没法完全治愈的 ， 控制的办法就是尽量不要吃含有这种成分的食物 ， 藜麦的出现恰恰满足了大家最主食的需求 ， 同时又不会引起这个问题 。 （当然也可以吃其他的主食 ， 我不反对）
⑤非常高的蛋白质含量并且包含必要氨基酸
众所周知 ， 蛋白质是由氨基酸组成的 ， 其中有些是被称为“必要氨基酸”,但人体不能自己生产呀 ， 所以只能靠饮食来补充 ， 如果食物包含所有必需氨基酸,它就可以被认为一个“完整”的蛋白质 。 大部分的植物性食物缺乏某些必需氨基酸 ， 但是 ， 藜麦显然是一个例外,因为它包含所有必需氨基酸 。 虽然不同种类的藜麦含有的蛋白质含量不同 ， 但基本上在10.4%到17%之间 ， 远远高于其他谷物类食物 。 如图：
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⑥低GI ， 可以很好的控制血糖（同样是长痘痘or减脂吃藜麦的原因）
GI：血糖生成指数 ， 表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比 ， 在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值 。 含有等量碳水化合物的食物 ， 其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高 ， 葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高（长时间吃高GI的食物会刺激饥饿引起肥胖 ， 甚至造成糖尿病）；而低GI食物则相反 。
藜麦的GI指数只有53 ， 这个值相对较低 ， 属于低GI食物（LowGIFoods(GI≤55)） ， 但要注意的是 ， 它仍旧是碳水化合物相对较高的食物 。
⑦富含矿物质
藜麦含有非常丰富的矿物质 ， 尤其是尤其是镁、钾、锌和铁 。 对于女孩子来说铁也是非常重要的 ， 想要有一头乌黑亮丽柔顺的头发 ， 是万万不能缺少了铁的 。
但也有一个问题需要注意：藜麦中还含了一个叫做植酸的物质,这个物质会降低身体对钙的吸收 ， 所以很重要的一点是 ， 在吃藜麦之前一定要用清水泡一下 ， 这样可以降低植酸含量 ， 使矿物质更好的被吸收 。 （最早期大家会泡6小时 ， 但其实现在的藜麦生产水平上升了 ， 可以减少浸泡的时间） 。
以上就是不完全的藜麦的好处和优势 ， 但基本也可以知道为什么FAO会把它选为唯一一种单体植物但可以基本满足人体营养需求的食物了吧？
三．藜麦可以怎么做？
就像前面我说的 ， 基本上大米可以做的方式 ， 藜麦都可以做 。 另外被大家（健身爱美时尚界人士）经常烹饪的方法还有沙拉 ， 接下来我来介绍两种种很简单方便就可以做成的方法吧 。
①直接用藜麦代替其他主食
像做大米一样把藜麦放进电饭锅里煮就好（可以稍微加一点盐 ， 看个人口味） ， 但要注意一下 ， 水和藜麦的比例是2:1 。 做好以后配上上一次我介绍的西蓝花 ， 就可以美美的吃一顿了 。
如果一开始觉得自己不会吃的很习惯 ， 那么可以加上一点米 ， 混在一起煮 ， 濡濡糯糯也很好吃 。 
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②藜麦鸡胸肉蔬菜沙拉
在做第一种的时候 ， 可以多做一点 ， 放在冰箱里备用 。 这个沙拉虽然名字复杂 ， 但其实非常简单 。 你只要把几片生菜铺在盘子上 ， 煎好鸡胸肉（就像我一直说的 ， 少油 ， 或者也可以煮鸡胸肉） ， 切成块 ， 撒上胡椒粉或者其他喜欢的调料 ， 把之前做好的藜麦铺在生菜上 ， 再把鸡胸肉放上就好 。 
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