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吃喝玩乐大搜索|皮诺塔吉与白诗南 开启南非葡萄酒之门( 三 )

吃喝玩乐大搜索|皮诺塔吉与白诗南 开启南非葡萄酒之门
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皮诺塔吉耐寒 ， 多产 ， 发芽期较早 ， 抗病性较强 。 它容易成熟 ， 对气候的适应性强 ， 果实颗粒小 ， 果皮厚 ， 含糖量较高 ， 酸度适宜稳定 ， 且富含单宁 ， 最好是种植在有着良好蓄水能力的山坡上 。若是生长期水分不足或温度过高 ， 成熟的果实会带有喷漆的味道 。
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葡萄酒与风格
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皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒 ， 也能在混酿（这种形式的混酿被称为“ 开普混酿”（Cape Blend））中起到很大作用 。 从桃红到红葡萄酒 ， 再到类似波特的加强酒以及红起泡酒 ， 皮诺塔吉均能胜任 ， 不过还是以红葡萄酒为主 。
（1）皮诺塔吉单一品种红葡萄酒：主要有三种风格：其一为酒体轻盈 ， 果味馥郁 ， 类似博若莱葡萄酒；其二为色深红 ， 单宁厚实 ， 成熟早 ， 有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气；其三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型 。 如今 ， 还要一种新兴的咖啡风味皮诺塔吉 ， 一般经过法国橡木桶陈酿 。
（2）皮诺塔吉混酿葡萄酒：为了创造一种具有南非特色的混酿 ， Cape Blend 应运而生 ， 因为它既有南非特色品种皮诺塔吉 ， 也有国际品种赤霞珠和梅洛等 。 皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间 ， 它能为葡萄酒提供单宁和风味 ， 加强葡萄酒的陈年潜力 。
（3）皮诺塔吉桃红葡萄酒：桃红酒一般颜色较浅 ， 而皮诺塔吉皮薄 ， 色素也比皮厚的赤霞珠等品种要少 ， 所以它常用来酿造桃红 。 这种桃红一般清新易饮 ， 带有明显的红色果香和花香 ， 适合日常饮用 。
（4）皮诺塔吉加强酒：在南非 ， Cape Port 是一种波特风格的加强酒 ， 既可以用葡萄牙的国产杜丽佳等品种酿造 ， 也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成 ， 这种酒有着和波特类似的风格分类（白波特用白诗南等白葡萄品种酿造） 。
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白诗南
（Chenin Blanc）
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起源
白诗南有着悠久的历史 ， 早在九世纪就在法国卢瓦尔河谷的安茹地区种植 ， 当时被称为诗奈荷（Chenere） 。 在15世纪 ， 白诗南这个品种到卢瓦尔河谷（Loire Valley）都兰（Touraine）产区后不久, 基于诗南山（Mont Chenin）这个名字 ， 才正式更名为白诗南（Chenin Blanc） 。 至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来也有其他说法 ， 有人认为来 源于法语词“Chien” ， 即“狗”的意思 ， 因为狗会吃掉白诗南的果实；也有人认为这个名字 取自当地的蒙诗南（Montchenin）修道院 。 而在 南非白诗南也被称为斯特恩（steen） 。
随着DNA图谱技术的发展 ， 白诗南与其他品种的亲缘关系也逐渐确定 。 2010年 ， DNA检测发现：白诗南与长相思、萨瓦涅之间存在着亲缘关系 。 从而验证 ，白诗南很有可能是长相思和萨瓦涅杂交而成 。
1655年 ， 荷兰人赞?范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非 ， 在20世纪60-70年代 ， 南非酿酒师用低温控制技术酿造的白诗南葡萄酒品质非常卓越 ， 受到国际消费者的喜爱 ， 从而白诗南种植面积不断扩大 。
目前 ， 白诗南在南非、法国、美国、阿根廷许多国家都有种植 ， 尤其是在南非和法国卢瓦尔河谷 。 其中 南非白诗南的种植面积相当于法国的2倍（南非种植面积为18,800公顷左右） ， 占该国葡萄园总面积的17% 。
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品种特点
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白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种 ， 具有良好的抗病和抗风能力 ， 容易栽培 。 在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强 ， 但在沙质土壤中则为相反的状态 。 白诗南发芽较早 ， 成熟晚 ， 因此很可能遭受霜冻天气的威胁 ， 而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染 。 花梗长度中等或较短；果串中等或偏大 ， 呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状 ， 颗粒小且集中 。 在不同气候和环境下 ， 表现出不同的风格 。


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