吃货|“食”光记丨“榴莲（流连）忘返”话榴莲
一材一记
一食一味
“食”光记
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人们对榴莲有着两种极端的感受——不是极爱、便是极恨 。 文学家郁达夫在《南洋游记》中写道:“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气 ， 又有类似松节油的香味 ， 真是又臭又香又好吃 。 ”但是 ， 从未吃过榴莲的人 ， 在大胆尝试一口后 ， 定会被甜美沁心的味道迷住 。
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【吃货|“食”光记丨“榴莲（流连）忘返”话榴莲】榴莲小知识
榴莲 ， 别名韶子、麝香猫果 ， 果树为常绿乔木 ， 叶子长椭圆形 ， 表面光滑 ， 背面生鳞片 。 果实球形 ， 表面有很多硬刺 ， 果肉味美 ， 为热带著名果品之一 。 它的品种有金枕、甲仑和青尼等 。
榴莲有着热带水果之王的称号 ， 成熟的榴莲果肉淡黄、黏性多汁 ， 酥软味甜 ， 吃起来具有陈乳酪和洋葱味 ， 初尝有异味 ， 续食清凉甜蜜 ， 回味甚佳 ， 故有“流连(榴莲)忘返”的美誉 。
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榴莲的营养功效
榴莲果肉中含淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、维生素C以及钙、铁、磷等多种微量元素 。 它营养价值极高 ， 经常食用可健脾补气 ， 补肾壮阳 ， 并且榴莲性热 ， 可以活血散寒 ， 缓解经痛 ， 特别适合受痛经困扰的女性食用 。 除此之外 ， 它还能改善腹部寒凉、促进体温上升 ， 是寒性体质者的理想补品 。
● 食用禁忌
1.榴莲不可与白酒同食；
2.心脑血管患者不宜吃榴莲；
3.榴莲含热量及糖分较高 ， 糖尿病患者慎食 。
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选购方法
挑选榴莲时捏住两个紧挨的尖刺 ， 若是能轻松地让其靠近则说明成熟度较好 ， 反之则比较生 。 也可以看大小和颜色 ， 体型越大颜色越黄的成熟得越好 。 还可以小心拿起轻轻摇晃 ， 若是听到声音或者有碰撞的感觉 ， 则已经成熟 。
榴莲千层蛋糕
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准备材料
榴莲肉500克、低筋面粉150克、牛奶500克、鸡蛋2个、黄油50克、白砂糖80克、淡奶油300克
制作方法
1. 将鸡蛋打散 ， 加入40克糖搅拌均匀；
2. 黄油加热融化后倒入蛋液中拌匀 ， 再加入牛奶拌匀；
3. 低筋面粉筛入奶液中 ， 拌至均匀成面糊状；
4. 不粘锅小火加热 ， 舀入两汤勺面糊 ， 摊成厚薄均匀的面皮；
5. 面皮全部摊好后晾凉或是放入冰箱冷藏降温；
6. 将榴莲果肉用勺子压成泥待用；
7. 淡奶油加入剩余的40克糖打发至可以看到纹路；
8. 取一张面皮铺平 ， 用刮刀在表面均匀涂上榴莲果泥；
9. 再取一张面皮平整覆盖在榴莲果泥上 ， 用刮刀在表面均匀涂上淡奶油；
10. 如此反复覆盖多层 ， 制作完成后冷藏1小时 ， 味道更佳 。
榴莲千层蛋糕味道香浓 ， 口感绵蜜软糯 ， 滑似黄油 ， 口感十足 。 一旦吃上了瘾 ， 你会深深的爱上它！本期“食”光记就结束了 ， 下期北馆“食·光”将为您介绍榴莲的夫妻果——山竹 。
文稿/顾 琴
审核/金春爽
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