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二三里资讯安康|健康 | 健康“撸串”不伤身

碳烤、电烤
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苯并芘：1类致癌物
有非常明确的致癌作用 。 苯并芘与烧烤时产生的烟气有关 。 烧烤的温度越高、肉类的脂肪含量越高 ， 苯并芘就越多 。
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杂环胺：1类致癌物
烤肉时 ， 高温使肉里的氨基酸和葡萄糖发生反应 ， 形成杂环胺 。 烧烤的温度越高 ， 杂环胺产生的量越大 。
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用电烤、气烤能减少苯并芘的产生 ， 但是杂环胺的量不会减少 。
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在家制作烧烤小贴士：
1、尽量选瘦肉 ， 少选肥肉 ， 以减少产生苯并芘 。
2、烧烤前用葱姜蒜、柠檬汁等调料腌肉 ， 调料中的酚类物质和维生素能减少苯并芘的产生 。
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烧烤前还可用啤酒、料酒等腌肉 。 啤酒、料酒中的水分把肉包裹起来 ， 会减少苯并芘和杂环胺的产生 。
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3、烤肉时勤翻动 。
4、吃烧烤时 ， 多搭配一些蔬菜 。
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5、制作烧烤时 ， 把肉用铝箔纸包起来 ， 然后在铝箔纸上割一些口子 ， 再来烤肉 。 这样可减少肉和火的接触面 ， 大大降低致癌物的产生 。
6、烧烤不要经常吃 ， 以一个月吃两三次为宜 。
【重点提示】：
1、制作烧烤时容易产生苯并芘和杂环胺等1类致癌物 ， 所以不要经常食用烧烤食品 ， 以一个月吃两三次为宜 。
2、制作烧烤时 ， 尽量选瘦肉 ， 少选肥肉 ， 以减少苯并芘的产生 。
3、烤肉前用葱姜蒜、柠檬汁、啤酒、料酒等调料腌肉 ， 烧烤时可减少产生苯并芘和杂环胺 。
【二三里资讯安康|健康 | 健康“撸串”不伤身】4、吃烧烤时 ， 多搭配一些蔬菜 。
来源：陕西广播电视台好管家昨


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