瑞秋厨房|炖牛肉只会用牛腩？行家还用这三种部位肉，肉铺老板：太会吃了！
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随着消费水平的提高 ， 以及人们饮食观念的变化 ， 尤其是现在猪肉价格直逼牛肉的情况下 ， 更多的人选择食用牛肉 。 牛肉的烹饪方式有很多 ， 而最受欢迎的应该就是炖牛肉了 。 因为炖煮的过程能够最大限度地保证牛肉的营养价值不流失 ， 而且口感醇厚 ， 风味浓郁 ， 不仅可以吃肉 ， 同时还能喝汤 ， 十分美味 。 但在选购炖牛肉食材的时候 ， 大多数人只知道买牛腩 ， 却不知道还有其他的部位肉也可以炖牛肉食用 。
就在上周去买肉的时候 ， 肉铺老板问怎么吃 ， 我说炖着吃 ， 老板上来就推荐牛腩 ， 而且已临近夜色 ， 剩下的牛腩部位都特别肥 。 但作为一名合格的牛羊肉研发工程师 ， 殊不知对于牛肉部位的了解门清 。 就跟老板要的牛肩肉 ， 老板意味深长地看了我一下 ， 不禁感慨 ， 太会吃了！那为什么选择牛肩肉呢？同样适合炖煮的牛肉还有哪些呢？让我们一一道来 。
牛肩肉牛肩肉位于牛前腿位置的上部 ， 脂肪含量丰富 ， 并且作为牛前部肉 ， 要比牛后部肉的口感软嫩得多 。 由于肩部是经常运动的部位 ， 所以肌肉发达 ， 肉筋分布也比较均匀 ， 尤其是在炖煮过后 ， 肉质软化 ， 风味香浓 ， 肉筋软烂可口 ， 咬一口满满都是胶质 ， 非常富有嚼劲 。
牛腹肉牛腹肉是连接牛腩的位置 ， 也俗称“牛大扇” ， 共13根肋骨 ， 相当于猪排骨的位置 。
从第1-5肋 ， 肉质精瘦 ， 适宜减脂增肌的人士食用 。
第6-8肋 ， 属于牛腹肉的“黄金位置” ， 油花丰富 ， 并且分布均匀 ， 名副其实的肥瘦相间 ， 炖煮之后要比牛腩的口感更紧致 ， 同时也被誉为“牛腩王” ， 意为最适合炖煮的一块部位肉 ， 是炖肉中的极品 。
而第9-13肋相比较而言 ， 肉层之间夹杂着脂肪 ， 更适宜喜好脂香浓郁的人群食用 。 牛前胸
也称作“牛胸肉” ， 肌肉纤维较粗 ， 肉丝纹理走向特别分明 ， 表面覆盖一定脂肪 。 在逆纹路切割之后 ， 炖煮处理 ， 脂肪并不如想象中的油腻 ， 而是凸显非常脆弹的口感 ， 肥而不腻 ， 风味浓郁 ， 能够体验到原汁原味牛肉香 ， 尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品 ， 非常好吃 。以上就是同样适合炖牛肉时选用的部位 ， 下次炖牛肉的时候别只会选牛腩了 ， 跟老板买以上的部位 ， 体验美味佳肴的同时 ， 让老板对你刮目相看 ， 瞬间变身食客老饕 。 除了炖牛肉外 ， 你还喜欢怎么做呢？
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