厨子说美食|拍黄瓜的做法，做法特简单，清凉爽口，夏季开胃小菜
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拍黄瓜 ， 因为清脆爽口 ， 开胃解腻的特点 ， 原料价格便宜 ， 随手易得 ， 成为各地百姓大众餐桌 ， 酒桌上当仁不让的下酒菜 。 出现的频率 与最硬的下酒菜油炸花生米不相上下 。
拍黄瓜 ， 虽然是一道家常小菜 。 一般做法都是以黄瓜拍松切段 ，加上盐 ， 白糖 ， 醋 ， 辣椒油 ， 蒜末 ， 鸡精 ， 香油 ， 香菜等辅料一起抓拌均匀制成的 。
但是越是简单的食材 ， 要想做到味道好吃 ， 口味一吃令人难忘 ， 就越有需要讲究的技巧和注意的细节 。
拍黄瓜 ， 入口爽脆 ， 开胃杀口 ， 是它的特点也是制作难点 。
那么下面就来分享一下拍黄瓜的制作过程 。
主料:新鲜黄瓜3根
配料:大蒜2瓣 ， 小米椒2根 ， 辣椒油少许 ， 香菜少许 。
调料:盐 ，白糖 ， 生抽 ， 香醋 ， 香菜 ， 鸡精适量
（还需用到 一次性手套 ， 保鲜袋）
制作过程
1 ， 把新鲜黄瓜清洗干净 ， 装入保鲜袋中 ， 用菜刀侧平面儿 将黄瓜用力拍散 ， 拍裂 ， 再用刀切成均匀的小块儿 。
2 ， 然后把黄瓜块儿放入大碗中 ， 加入1茶匙的盐 ， 戴上一次性手套抓匀 ， 入 冰箱冷藏腌制10分钟 。
3 ， 在腌黄瓜的过程中 ， 准备其他配料 ， 把大蒜拍散切末 ， 小米椒切细圈儿 ， 香菜切段儿备用 。
4 ， 等时间到了 ， 把黄瓜腌出的多余水分倒掉 ， 依次加入大蒜末 ， 小米椒圈 ， 辣椒油 ， 白糖小半勺 ， 生抽1汤匙 ， 鸡精少许先行抓均 ， 然后再加入香醋半汤匙 ， 抓均后 ， 在盆上封上保鲜膜 ， 继续入冰箱冷藏30分钟 。
5 ， 腌好后先加入香菜段儿抓拌均匀 。 再加入适量香油 ， 进行二次增香 ， 并且锁住味道 ， 再次抓拌均匀 ， 即可上桌食用 。
这样一道香味浓郁 ， 爽脆入味 ， 开胃解腻 ， 下酒又下饭的拍黄瓜就做好 。
【小贴士】
1 ， 拍黄瓜先拍开再腌制调味儿 ， 是为了让黄瓜更加充分的入味儿；拍黄瓜放入保鲜袋中 ， 是为了防止黄瓜籽 溅的到处都是 ， 这两个步骤都是属于重要的细节 ， 需要特别的注意 。
2 ， 黄瓜在腌制的第一步只加盐而不加其他调料 ， 就是为了去除黄瓜内多余的水分 ， 让黄瓜块儿吃起来更加爽脆 。
3 ， 把拍黄瓜的调料分次加入 ， 是为了让黄瓜块充分入味儿 ， 而不仅仅是在表面有一层调味汁的味道 。 这样黄瓜的本身味道既得以保留 ， 又可以充分的吸收其他调味料的味道 ， 让拍黄瓜的口味更加的均匀细腻 。
4 ， 要想好拍黄瓜做的像饭店的口味那样入味儿 ， 就必须进行二次腌制黄瓜 。 黄瓜本身含有很多的水份 ， 第一次腌制是去除黄瓜本身大部分的水份 ， 第二次再进行腌制 ，才是让拍黄瓜真正的入味 。
5 ， 把香菜 ， 香油留在最后添加 ， 是为了让香菜增香 ， 香油锁住黄瓜的味道让它持久留香 。
结语
【厨子说美食|拍黄瓜的做法，做法特简单，清凉爽口，夏季开胃小菜】拍黄瓜 ， 虽然是家常菜 ， 很多人都会做 ， 但是要想做好 ， 做的和饭店一样爽脆可口 ， 还是有一定难度的 ， 只要注意以上总结的细节和技巧就不会觉得难以做到了 。
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