吮指瞬间TB|广东正宗的干炒牛河做法，大排档的经典宵夜
粤菜厨房里有两大克星 ， 一是干炒牛河 ， 另一个就是咕噜肉 。 别看大街小巷都有干炒牛河 ， 但是作为广东地区的特色传统小吃之一 ， 一向是考验广东厨师炒菜技术的一大测试 。 油太多会腻口 ， 油太少会粘锅 。 酱油也要不多不少 ， 才能每一根都色香味俱全 。
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【干炒牛河】
牛里脊肉200g ， 料酒一勺 ， 味极鲜一勺 ， 淀粉一小勺 。 绿豆芽菜100g ， 韭菜3根 ， 盐和鸡精各一小勺 ， 耗油一勺 ， 老抽两勺 ， 味极鲜一勺 。 河粉400g 。
【做法】
1.牛肉里脊肉切片 ， 放入料酒 ， 味极鲜 ， 淀粉 ， 抓匀 ， 腌制30分钟 ， 备用 。
2.将绿豆芽菜 ， 掐头去尾 ， 整理干净 。 韭菜洗干净切成和绿豆芽菜同样长度 ， 也可以用韭黄和小香葱提味 。 还可以切半个洋葱 。 这些配菜除了牛里脊和绿豆芽菜 ， 其他任意 。
3.我用的半成品的河粉 ， 将河粉放入开水中 ， 煮一分钟 ， 捞出沥干备用 。 我感觉买来干河粉自己煮应该加好吃吧 。
4.锅中倒入少许油 ， 比平时炒菜的油宽一些 。 油温约7成热的时候 ， 放入牛里脊肉片 ， 煎炒到两面都没有红色即可 ， 千万不要炒老了 ， 盛出备用 。
5.用干净的炒锅 ， 油稍微多一点点 ， 放入河粉翻炒一下 ， 再放入绿豆芽才和韭菜一起翻炒 ， 千万不要炒烂了 ， 如果不会颠勺 ， 那么就晃动锅子 。 如果你觉得锅小不方便操作 ， 那么就将炒过的河粉先盛出去 ， 放入韭菜和绿豆芽菜炒一下再放回河粉 。
6.炒匀 ， 放入牛肉 ， 耗油 ， 老抽 ， 味极鲜 ， 盐和鸡精炒匀即可 。 颜色如果不够就再加一些老抽 ， 避免一次性放入太多老抽颜色过深 。
【吮指瞬间TB|广东正宗的干炒牛河做法，大排档的经典宵夜】这道干炒牛河的特点就是够热、油少、河粉不断、牛肉鲜嫩 ， 做到了这几点 ， 这道菜就成功了 ， 就算广东人吃了也会说你做的很正宗 。
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