烹饪|美食分享：香菇葱香鲫鱼、煎酿豆泡、魔芋烧鸭的做法
香菇葱香鲫鱼
本文插图
鲫鱼香菇火腿香葱
大蒜姜料酒郫县豆瓣
酱油花生油
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物 ， 在鱼身上抹上生粉 ， 加入姜 ， 适量盐腌制十分钟 。 把香葱切成葱花 ， 红油豆瓣剁细 ， 生姜和大蒜切成沫 。
2.火腿和香菇切成小丁 。 平底锅内放少许花生油 ， 把鱼放入煎至两面金黄后取出 。 炒锅内放油 ， 油烧熟后 ， 入生姜大蒜沫炒香 。
3.把火腿香菇丁倒入 ， 加入红油豆瓣炒出红油 ， 烹入1茶匙料酒 。 倒点清水煮开 ， 再把鱼放进炒锅里烧一会 。 装盘 ， 撒上葱花即可 。
煎酿豆泡
本文插图
豆泡猪肉馅香菇胡萝卜
葱姜盐五香粉生抽
鸡精香葱鸡汤蛋清香油
1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味 ， 打入一个蛋清 ， 顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；
2.将豆泡的顶部挖洞 ， 把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油 ， 小火将豆泡上下两个面煎至金黄色 ， 先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤 ， 小火将豆泡中的肉馅煨熟；
3.将豆泡盛出 ， 把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味 ， 然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上 ， 撒小香葱末即可 。
魔芋烧鸭
本文插图
鸭肉魔芋青蒜苗泡姜
泡萝卜泡红椒花椒大蒜啤酒
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片 ， 入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出沥干 。
2.鸭肉洗净 ， 斩成块 。
3.适量油烧热 ， 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
4.取砂煲 ， 倒入适量油烧热 ， 爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜 ， 调入郫县豆瓣酱炒出红油 。
5.加老抽、冰糖 ， 翻炒均匀 。
6.倒入啤酒没过鸭肉 ， 大火煮沸 。
7.下入处理好的魔芋 ， 盖锅盖 ， 转至小火焖烧1小时 。
8.待鸭肉软透时调入盐 ， 大火收汁 ， 撒入青蒜苗即可 。 #香菇#红油#香葱收藏
2.将豆泡的顶部挖洞 ， 把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油 ， 小火将豆泡上下两个面煎至金黄色 ， 先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤 ， 小火将豆泡中的肉馅煨熟；
3.将豆泡盛出 ， 把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味 ， 然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上 ， 撒小香葱末即可 。
魔芋烧鸭
鸭肉魔芋青蒜苗泡姜
泡萝卜泡红椒花椒大蒜啤酒
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片 ， 入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出沥干 。
2.鸭肉洗净 ， 斩成块 。
3.适量油烧热 ， 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
4.取砂煲 ， 倒入适量油烧热 ， 爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜 ， 调入郫县豆瓣酱炒出红油 。
5.加老抽、冰糖 ， 翻炒均匀 。
6.倒入啤酒没过鸭肉 ， 大火煮沸 。
7.下入处理好的魔芋 ， 盖锅盖 ， 转至小火焖烧1小时 。
【烹饪|美食分享：香菇葱香鲫鱼、煎酿豆泡、魔芋烧鸭的做法】8.待鸭肉软透时调入盐 ， 大火收汁 ， 撒入青蒜苗即可 。
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