烹饪|煎饼馃子糖油饼就在家里做
俗话说“一日之计在于晨” ， 早餐是一天中的第一餐 ， 更是健康生活的开始 。 早餐吃不好会引起胃肠炎、胆结石、糖尿病等疾病 ， 对身体损害很大 。
为了自己的身体健康 ， 饭小二今天一大早就去买早餐了 。 远远望去 ， 有一家早餐店排着大长队 ， 那味道应该错不了 。
辛辛苦苦排了半小时的队 ， 饭小二终于买到了这家人气早餐店的招牌美食——煎饼馃子 。
在尝了一口后 ， 饭小二果断决定：将这位煎饼摊的摊主安俊林邀请来《回家吃饭》的现场 ， 教饭团们在家复刻出这般经典美味！
本文插图
安俊林大哥在煎饼摊一天能摊1200张煎饼 ， 是名副其实的做饼高手 。 但做煎饼需要用到很多专业器具 ， 而今天饭小二仅仅准备了小鏊子、电饼铛、平底锅 ， 以及在网上花9.9元买的煎饼“神器”——煎饼刮子、酱刷子、刮板、铲子 。
本文插图
只用这些家庭厨具摊出正宗的煎饼馃子 ， 安大哥能顺利完成这个挑战吗？
而且很多饭团们在家自己做煎饼馃子时 ， 还遇到过：面糊稀稠度不好把握、炸薄脆太费劲、自己调制的酱料味道不好等等难题 ， 安大哥都能一一破解 ， 找到应对方法吗？
本文插图
厨房达人— 安俊林
煎饼馃子
本文插图
要想做出正宗的煎饼馃子 ， 需要掌握四个要领 。
-要领01-
注意面粉的比例与和面的时间
在碗中放入3份高筋面粉、1份绿豆面、1份小米面 ， 总共重360克 ， 然后加入400克水 。 按顺时针方向搅拌 ， 搅拌均匀后先醒5~6分钟 ， 再顺着一个方向继续和7~8分钟 。
本文插图
用厨具将面糊捞起一些 ， 如果它能很丝滑地流淌 ， 那就达到了摊煎饼的稀稠度 ， 面糊就算是和好了 。 这个方法成功解决了“面糊稀稠度不好把握”的难题 。
小贴士
在高筋面粉中掺入绿豆面和小米面 ， 不仅能使口感有韧劲、更清爽 ， 而且还能增加粗粮摄入 ， 满足健康需求 。
-要领02-
做好薄脆很重要
安俊林大哥用了一个非常常见的食材——馄饨皮来制作薄脆 ， 以解决“在家炸薄脆太费劲”的问题 。
首先用铲刀或其他刀具在馄饨皮中间划一个口子 ， 这样可以使炸出来的薄脆更加平整 。 然后在锅内放油 ， 油温烧到六七成热时下入馄饨皮 ， 炸到两面金黄捞出 。
-要领03-
调制传统煎饼酱料
用2份干黄酱、1份甜面酱、1份腐乳汁 ， 以及适量的原味鲜和香油调制出传统煎饼酱料 ， 解决饭团提出的“酱料味道不好”难题 。
本文插图
-要领04-
煎制过程很关键
安大哥将尝试分别用电饼铛、平底锅、小鏊子这3样家中常见的厨具来煎制煎饼馃子 ， 看看都能成功吗？
电饼铛
电饼铛调到烙饼档 ， 预热一会儿 。 煎饼刮子、酱刷子等器具用清水泡一下 ， 这样使用时会很光滑 ， 不容易粘 。
电饼铛内不用刷油 ， 倒入面糊后用煎饼刮子摊均匀 ， 打上一个鸡蛋再摊匀 。 然后翻面 ， 刷上酱料 ， 放上葱花、香菜末、生菜碎、薄脆 ， 上下的面饼向中间折 ， 两端各压两下 ， 然后卷起来即可 。
平底锅
推荐阅读
![[疾病早预防]这样“三步走”才是慢乙肝的治疗目标](http://ttbs.guangsuss.com/image/3bc8818b8fb320c427d4a227673c8419)
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 烹饪|会爆浆的糯米糍，不用糯米粉，5分钟做好，香甜软糯又美味