馒头|糖友经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？营养师：几大好处别错过
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相比于米饭 ， 北方人更喜欢吃花样繁多的面食 ， 如花卷、烙饼、馒头、面条等等 。 可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头 ， 害怕对病情不利 ， 到底应该如何选择呢？
糖友经常吃发酵馒头 ， 对病情是好是坏？
对于这个问题 ， 还要看糖尿病患者怎么吃 。 和其他主食相比 ， 发酵馒头重点在于发酵的步骤 。 尤其是对于肠胃不好的人群 ， 每当饭后都容易反酸、烧心 ， 发酵馒头就比较适合你 。
在馒头制作过程中 ， 会利用酵母粉发酵 。 从酵母粉的有益成分来看 ， 经检测发现 ， 酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分 。
每天吃素食的人 ， 吃些用酵母粉发酵的食物 ， 还能够补充维生素B族 ， 避免营养不良 。 通过酵母粉的结合 ， 再用面粉混合 ， 既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖 ， 还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除 。
对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言 ， 吃发酵馒头是十分有利的 ， 可减少饭后的不适 ， 还有利于矿物质的吸收 ， 如钙、钾、镁等 。 另外 ， 糖尿病患者还不用担心 ， 酵母粉是一种纯天然的调味品 ， 适量使用不会影响身体健康 。
主要帮助馒头发酵 ， 使最终的成品变得酸软可口 。 除了发酵馒头 ， 还有烤馒头 ， 也适合消化不好的糖尿病人群吃 。
烤的做法 ， 可以通过在烹饪时更高的温度 ， 从而让馒头中的淀粉充分糊化掉 ， 从而变成分子更小 ， 更容易被肠胃消化吸收的物质 ， 去掉干扰物质植酸后 ， 适量吃对养胃十分友好 。
但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题 ， 如果是由富强粉制作出来的发酵馒头 ， 其血糖生成指数能够达到88左右 ， 完全是高血糖生成指数主食 ， 不利于餐后血糖控制 。
考虑到这点 ， 糖尿病患者可以进行改良 。 在白米粉的基础上 ， 加入全麦粉 ， 或者是全用全麦粉制作馒头 ， 营养价值会提升一大截 。 并且 ， 全麦馒头的口感不差 ， 属于越吃越有嚼劲越香的食物 。
【馒头|糖友经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？营养师：几大好处别错过】不会做的人 ， 还可以到外面购买 。 但一定要注意假的全麦食物 ， 在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉 ， 这样的食物要注意 。 而全是全麦粉制作的馒头 ， 血糖生成指数较低 ， 适合糖尿病患者当正餐主食吃 ， 每天吃一个拳头大小的主食就可以了 。
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