今天菜不咸|东北厨师教你这样做，用这酱，味好鲜嫩，个个都好吃，酱焖大泥鳅
导读：酱焖大泥鳅 ， 东北厨师教你这样做 ， 用这酱 ， 形整不散 ， 味好鲜嫩 ， 个个都好吃大家好 ， 我是今天菜不咸 ， 我们一直在研究美食的路上 。
每次回东北老家 ， 总要吃几回地道的家乡菜 。 东北不仅仅只有杀猪菜 ， 小鸡炖蘑菇啥的 ， 还有很多像猪肉炖粉条一样美味的东北菜 。 东北也不仅仅炖菜出名 ， 炒菜也出名 ， 一道锅包肉征服了多少外乡人！其实东北擅长用黄豆酱制作菜品 ， 像东北铁锅炖鱼大都离不开黄豆酱的调味作用 ， 而有一道菜是我每次回东北必吃的食物 ， 也那就是酱焖大泥鳅！很多人觉得泥鳅有土腥味 ， 其实不然 ， 那是处理方法不正确 ， 泥鳅做好了非常好吃 ， 鱼肉鲜嫩细滑 ， 鲜香味美 。
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酱焖泥鳅在东北菜馆里比较常见 ， 有的店还会作为特色菜推荐 。 每次我都好奇 ， 为什么自己炖的泥鳅都是碎的呢？厨师做出来的泥鳅总是一条条非常整齐呢？饭馆里的焖泥鳅不仅形状整齐 ， 而且泥鳅还软烂入味一点不腥气 ， 有什么窍门呢？泥鳅是常见的一种水产类 ， 肉质非常细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 素有水中人参之美誉 。 泥鳅就一根主刺 ， 能吃的部分占整个鱼体的80%左右 ， 浪费的地方很少 ， 高于一般淡水鱼类 。 泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等 ， 可以补中益气 ， 特别适宜身体虚弱和营养不良者 。
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泥鳅的做法也比较多 ， 可以炖汤 ， 最有名的泥鳅钻豆腐很考验厨师的功底 ， 做不好 ， 泥鳅就不会钻进豆腐里 ， 火候和温度要控制得恰到好处 。 还可以做干煸泥鳅 ， 香酥麻辣 ， 特别适合下酒 。 唯独东北厨师将泥鳅用东北特有的黄豆酱焖熟 ， 泥鳅软烂鲜香 ， 毫无土腥味 ， 还有一种独有的酱香 ， 既可下酒又可下饭 。 会吃的人挑起一条泥鳅 ， 一吸一吮 ， 就出来一副鱼骨图了 。 那么酱焖泥鳅到底怎么做才好看又好吃的呢？以下四点帮您解决困惑：
一、挑选泥鳅时选个头大匀称的 ， 当然要买鲜活的 ， 买回去以后用清水养殖2个小时左右 ， 滴几滴香油 ， 可以让泥鳅吐净肚里的脏东西 。
二、泥鳅不需要开膛 ， 处理方式是直接从腹部开始挤压 ， 直至尾部 ， 挤出脏东西 ， 基本上没有什么脏东西 。 吃的时候肠子摘掉不食用就可以了 。
三、用秘制的酱料焖制 ， 黄豆酱的作用功不可没 ， 即可提味又可抑制泥鳅的腥味 ， 这种酱结合了辣妹子酱、阿香婆香辣酱、泡椒酱等味道 ， 具有酱香浓郁和香辣适口的特点 ， 即增香又提味 ， 使本菜的重中之重 ， 下面有酱料的具体比例 。
四、这种焖制方法不是传统的在锅里炖 ， 而是用高压锅制作 ， 在锅里直接炖 ， 是达不到鱼肉软烂而不散的效果 ， 如果炖得过长 ， 泥鳅就碎了没有形状了 ， 所以东北厨师是采用高压锅来做泥鳅的 ， 这样焖出来的泥鳅软烂香糯 ， 滋味浓郁 ， 而且个个都是完整的 。
五、焖制时间是九分钟 ， 我买的泥鳅比较大 ， 如果个头稍小 ， 可按照7分钟左右压制 。 汤汁要合适 ， 压制的时间也要控制好 ， 如果开盖后还有一些汤汁 ， 可以开盖继续加热收汁至浓稠即可 。
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酱焖大泥鳅——》软烂鲜香——〉高压焖制——》秘制酱料——〉简单好学
需要食材：泥鳅1000克、葱1根、姜1块、蒜子5颗、小葱2根
需要调料：太阳岛*黄豆酱10克、阿香*婆香辣酱5克、李锦*蒜蓉辣酱5克、辣妹子酱8克、泡椒酱5克、蚝油5克、东古酱油5克、老抽3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉1克、白酒5克、料酒10克、红油10克、十三香1克、大料4颗
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