鲫鱼|小猫用1斤鲫鱼凉拌来吃，口感滑嫩，味道麻辣鲜香，夏天吃特爽( 二 )
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【步骤六】：然后锅中放油烧到冒烟 ， 也就是八九成热给它倒调料碗中 ， 分两次把香味激发出来 ， 第一次激发完后给它搅拌一下 ， 然后再用油进行第二次激发 ， 这样才可以把调料的味道充分地激发出来 ， 也更加的香 。
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【步骤七】：把洋葱切成粒给放到准备好的蒸鱼的盘子里边 ， 放上几根香葱 ， 盘子中垫上两根筷子 ， 把腌好的鱼给它放到筷子上边 ， 这样做的目的是防止鱼肉粘上蒸鱼的水 ， 蒸鱼的水很腥 。
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【步骤八】：把准备得好的鱼放入已经开了的蒸锅中 ， 盖盖给它大火蒸8分钟 ， 一般8分钟基本上够了 ， 时间太长 ， 鱼肉会变老 ， 口感就不滑嫩了 。
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【步骤九】：蒸鱼的时候 ， 我们开始调料汁 ， 我们往激发完的调料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、把香菜段也放里边 ， 然后给它充分搅拌均匀备用 。
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【步骤十】：鱼肉蒸8分钟后 ， 我们给它端出来放凉 ， 放到大约只有5成热时 ， 也就差不多5分钟左右 。
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【步骤十一】：我们取一个鱼盘 ， 里边撒上一层葱花 ， 用放鱼的两根筷子 ， 把鱼拿起来 。放到准备好的鱼盘里边 ， 然后倒上我们准备好的灵魂料汁 ， 就OK啦！
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【产品图】：味道麻辣鲜香的“凉拌鲫鱼”就做好了！喜欢的可以去买鲫鱼啦！
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——烹饪小贴士——
天气是越来越热了 。想吃鱼肉又不想吃热的怎么办呢？今天的“凉拌鲫鱼”非常不错 ， 吃起来很爽还超级下饭 ， 就是处理鱼肉的时候稍微复杂一点 ， 但是整过过程相当的简单 ， 把调料汁拌好 ， 然后往蒸好的鱼身上一浇就好 ， 但是我们要注意这几点 ， 它是做好这道菜的要点 。
（1）鱼一定要把内脏和鱼鳃处理干净 ， 尤其是鱼肚子里边的黑膜 ， 因为这种物质铅的含量非常高 ， 还有就鱼的腥线要去掉 ， 这个东西是鱼的腥味来源 。
（2）鱼要先充分腌制入味 ， 然后再蒸 ， 蒸盘中要放两根筷子 ， 把鱼架空 ， 防止鱼肉沾上蒸的水 ， 这个水腥味很大的 ， 下面可以垫底洋葱 ， 洋葱吸腥味不比姜葱差 。
（3）腌制好的鲫鱼要等水开后放蒸锅中蒸 ， 高温可以让鱼肉迅速收紧 ， 减少营养物质流失 ， 鱼要自然的晾凉 ， 注意不要放到冰箱冰镇 ， 这样凉下来的鱼吃着会有腥气 ， 反而不好了 。
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