鲫鱼|小猫用1斤鲫鱼凉拌来吃，口感滑嫩，味道麻辣鲜香，夏天吃特爽
? 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天和大家来说一说鱼哈！鱼肉是一种营养丰富 ， 口感细腻滑嫩的食材 ， 它的做法很多很多 ， 多得我都说不过来 ， 比如说我们常见的酸菜鱼、沸腾鱼片、水煮鱼片 ， 干锅鱼肉 ， 炸鱼、酥鱼、烤鱼、豆瓣鱼、酱焖鱼、火锅鱼等等 。这么多的做法 ， 相信大家都吃过的 ， 但是有一种做法有的人吃过 ， 但是有的人可能都没听说过 ， 那就是我今天要和大家分享的“凉拌鲫鱼” 。
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其实“凉拌鲫鱼”是一道川菜 ， 属于家常做法 ， 把鱼肉或煮或蒸 ， 放凉制5成热后 ， 浇上调料汁就可以开吃 ， 鱼肉口感滑嫩 ， 酸甜麻辣、一点不腥 ， 非常爽口开胃特别下饭 ， 是一道适合夏天吃的凉拌菜 。这种做法做的人很少 ， 也不敢尝试 ， 主要是掌握不好鱼肉会很腥 ， 但是这道菜要是做好了 ， 不比其它鱼肉的味道差 ， 甚至可以说 ， 味道还要好一些 ， 今天我做的一条鱼 ， 基本上我家孩子全包了 。
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那么很多人就要问 ， 既然“凉拌鲫鱼”这么美味 ， 那究竟应该怎么做呢？其实凉拌鲫鱼的做法非常简单 ， 主要是调料汁和鱼肉的整个处理过程要控制好鱼肉的腥味处理 ， 还要注重“凉拌”二字 。就要体现出凉拌的味道来 。话不多说 ， 下面就和大家分享具体做法 。
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——【凉拌鲫鱼】——
【制作主料】：鲫鱼一条（我的鲫鱼是香鲫有1斤左右）大家根据鱼大小来定条数 。
【腌鱼调料】：生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克
【凉拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼取出鱼鳞和鱼鳃 ， 鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净 ， 黑膜是毒素集聚的地方 ， 然后再离鱼头的地方切一刀 ， 见骨就好 ， 然后把鱼的腥线去掉 ， 之一步大家一定要做 ， 这个腥线是鱼肉腥味的来源 。
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【步骤二】：鱼处理完后 ， 用水清洗几遍 ， 给它把血水冲洗干净 ， 然后改成花刀备用 。
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【步骤三】：取一个小碗 ， 倒入20克料酒 ， 把生姜拍碎 ， 香菜切断放里边 ， 用手给它抓揉出汁来 ， 然后倒鱼里边 ， 放入胡椒面1勺、盐2克 。
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【步骤四】：然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍 ， 好让调料入味 ， 给它腌制10分钟左右 。
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【步骤五】：腌鱼的同时我们准备调料 ， 先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用 ， 同时把香菜切成小段装碗备用 。
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