吃货吃货|美食推荐：薄酥嫩鳕鱼，海带结炖蹄花，凉拌猪耳朵，鲜菇蛋花汤
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薄酥嫩鳕鱼
【吃货吃货|美食推荐：薄酥嫩鳕鱼，海带结炖蹄花，凉拌猪耳朵，鲜菇蛋花汤】材料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个 ， 银鳕鱼肉200克 ， 生菜叶1张 ， 薄荷叶1张 。 李锦记蒸鱼豉油10克 ， 生粉15克 ， 卡夫奇妙酱20克 ， 柠檬汁5克 ， 绿芥末2克 ， 色拉油10克 。
做法：1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁 ， 银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片 ， 放入腌鱼汁内腌15分钟 ， 捞出搌干水分 ， 粘上生粉 。
2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆 。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热 ， 将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟 。
4、烤好的酥皮放 在盘中 ， 上面放上洗净的生菜叶 ， 将煎好的银鳕鱼放在上面 ， 再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中 ， 将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上 ， 最后用薄荷叶装饰即成 。
海带结炖蹄花
材料：鲜猪前蹄600克 ， 发制好的海带结100克 。 菜子油、熟猪油各50克 ， 姜、葱各15克 ， 山柰、花椒各10克 ， 干海椒节20克 ， 酱油50克 ， 高汤600克 。
做法：
1、猪前蹄洗净 ， 剁成2厘米的块 。
2、净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香 ， 下入猪蹄 ， 将水分炒干 ， 烹酱油 ， 注入高汤炖至八成熟 ， 下入发好的海带结 ， 炖软 ， 起锅装盘即可 。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中 ， 加适量冷水和少量料酒 ， 大火煮开后 ， 转中火煮30分钟左右 ， 用筷子能戳穿猪耳朵 ， 就证明已经差不多了 ， 煮太过的话 ， 猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟
2、猪耳朵在煮制的过程中 ， 我们可以准备其它材料 ， 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中 ， 加适量的盐、香辣油、生抽、香醋 ， 再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后 ， 捞起用冷水冲洗几遍 ， 晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合 ， 再加入适量熟白芝麻拌匀即可
鲜菇蛋花汤
材料：白玉菇300克、鸡蛋2颗、虾皮50克、葱花1根
做法
1、白玉菇清洗干净后切成小段 ， 鸡蛋打入碗里 ， 放入小半勺食盐打蛋 ， 虾皮放在碗里浸泡
2、起锅 ， 在锅里倒入适量花生油 ， 小火烧热 ， 倒入白玉菇翻炒1分钟
3、放入一勺式样调味 ， 翻炒均匀
4、倒入300毫升开水（可以在切配食材的时候就开始烧水了） ， 再放入虾皮开大火烧煮3分钟
5、把蛋液沿着锅铲背面淋入 ， 这样就可以烧出漂亮的蛋花了
6、把汤水烧煮1分钟即可
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