烹饪|7月这野菜味正香，做饺子馅特美味，黄瓜韭菜茴香都要靠边站
黄荆菜水饺 ， 儿时的记忆
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进入了每年的七月份 ， 也就预示着真正的暑天来到了 。 “春种、夏长、秋收、冬藏” ， 夏季天气炎热 ， 万物生机勃勃 ， 正是快速生长的时节 。 这个季节的韭菜、茴香、黄瓜等再拿来做饺子馅 ， 春天鲜香的味道荡然无存 ， 如同嚼蜡 。 那7月份什么做饺子馅更合适呢？7月这野菜味正香 ， 做饺子馅特美味 ， 黄瓜韭菜茴香都要靠边站 ， 这种野菜就是黄荆菜 。 这野菜适应生长在较盐碱的沿海地带 ， 我们家乡是退海冲积平原 ， 生长着大量的这种野菜 。
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【烹饪|7月这野菜味正香，做饺子馅特美味，黄瓜韭菜茴香都要靠边站】
黄荆菜到了秋天 ， 结了一串串细密的种子 ， 色泽金黄 ， 远远望去 ， 像极了满地的黄金 ， 又称为“黄金菜” 。 可不能小看了这种野菜 ， 可是清热去火的好食材 。 黄荆菜有着天然的淡香味道 ， 回味略咸 ， 到了每年的六七月份 ， 黄荆菜开始生长出十多厘米的植株 。 只采最鲜嫩的顶部枝尖 ， 不管是焯水后凉拌 ， 还是切馅包饺子 ， 都是七月里的鲜味 ， 满满全是儿时的回忆 。 今天 ， 就给朋友们推荐一道由黄荆菜为主料的肉丸水饺 ， 一些关键的细节性技术点 ， 在制作过程中与朋友详细分享 。
黄荆菜肉丸水饺
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主料：精五花肉或带膘肉500克、黄荆菜200克
饺子皮用料：面粉500克、清水250-270克、蛋清1个、盐2克
配料：葱15克、姜10克
调料：酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、浓花椒水200克、香油5克、植物油50克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、这了寻找家乡的味道与儿时的记忆 ， 专门驱车100里 ， 回到了阔别已久的老家 。 只是过去的大片盐碱地如今变成了千顷良田 ， 只有在沟边地头 ， 依然生长着茁壮的一株株黄荆菜 。 不一会的工夫 ， 就采摘了一大兜 。 把采摘回来的黄荆菜再次择净 ， 清水反复清洗干净 。 花椒一把 ， 约5克 ， 下入较大碗内 ， 倒入大半碗开水 ， 浸泡2小时 ， 滤出花椒粒 ， 称取浓花椒水200克备用 。
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2、选用精五花肉、后臀带膘肉或前腿梅肩肉500克 ， 肥瘦比控制在2比8或者3比7 ， 全精肉会柴 ， 口感不好 。 把肉馅绞肉2遍 ， 处理细腻 ， 放入拌馅盆内 。 切极细的姜末10克 ， 越细越好 ， 要“吃姜不见姜”最佳 。
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3、把切好的姜末下入到肉馅内 ， 调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选） ， 翻拌均匀 。 顺着一个方向画圈搅拌肉馅上劲 ， 并分5-7次打入浓花椒水200克 ， 防止一次下入过多 ， 出现“水馅分离”现象 。 搅拌至肉馅按上去感觉有弹性 ， 肉馅就搅拌好了 。 调配好的肉馅 ， 先不着急使用 ， 盖保鲜膜 ， 室温或放冰箱冷藏室搁置2小时 ， 让肉馅里面的味道充分融合进肉馅里面 ， 吃起来那叫一个有滋有味 。
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