|一座高耸的深山，一碗酸爽冰凉的面条，边疆小城蹿红的独门秘技( 二 )
而来自朝鲜半岛的小船也混杂在海路移民之中 。
据统计 ， 在闯关东之前 ， 延边地区聚集的朝鲜人不过1万 ， 而三十七年之后 ， 朝鲜族人竟然达到了38万 。
从人种上分类 ， 延吉附近的朝鲜人族大多来自于北朝鲜 ， 其口音类似于半岛北部咸镜北道的方言 ， 习俗、性情、长相和饮食与朝鲜国人类似 。
散布在东北其他地区的朝鲜人则大多来自于南朝鲜 ， 很多人讲的是半岛南部庆尚道的方言 ， 习俗、性情、长相和饮食与韩国人类似 。
据说 ， 北朝鲜女人漂亮 ， 南朝鲜男人好看 ， 所以美女可是延吉市的一大特产 。
另据说 ， 延边州以外的朝鲜族和延边的朝鲜族还有世仇 ， 就像现在半岛上那两国国家一样 。 但随着韩国经济的腾飞 ， 韩国时尚的异军突起 ， 延吉标榜的是自己极具“韩流” 。
贰丨那碗带着冰碴的酸甜美人
本文插图
曾经有位延吉的朋友告诉土鳖君 ，
如果延吉人想留住客人 ， 并不需要多说话 ， 带客人去吃碗冷面 ， 客人就不想走了 。
在2013年6月 ， 由商务部和中国饭店协会联合举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上 ， 延吉冷面也与兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面等一众面条兄弟一道跻身于“中国十大名面”榜单之中 ， 而且是榜单中唯一的“舶来品” 。
说到自家引以为傲的冷面 ， 现在的朝鲜半岛上还流传着一个与我国天仙配类似的神话传说 。
在朝鲜人心中 ， 那碗冷面本是天上神仙们的珍馐 ， 是朝鲜族的玉皇大帝大宴群臣必备的美食 。
好巧不巧的是这位朝鲜族的玉帝也有一位思凡下界的女儿 ， 好巧不巧的是这位女儿也遇到了一位满腹经纶的书生 ， 更巧的是这位思凡的帝女在天庭的工作就是负责下面条 。
于是 ， 天上的奇珍成为了人间的佳肴 。
正是如此 ， 在朝鲜族人的心目中吃冷面绝对是一件极富“仪式感”的事情 。
延吉的冷面 ， 邻居家的冷面是同气连枝 ， 但因为两地风物有所不同 ， 所以延吉的冷面与邻居家的还有所差异 。
用非著名吃货土鳖君的话说就是 ， 咱们大延吉的冷面还兼容了东北的豪放和大度 。
与邻居家的冷面七碟八碗的小家子气不同 ， 咱们大延吉冷面似乎更懂得“大度能容”的奥义 。
在延吉 ， 铁碗中堆积如山的料头被称之为面帽儿 ，
土鳖君将其称之为“料山” ，
什么是苹果丝、大白梨丝、西瓜片、哪是牛肉片、泡菜、香菜、大头菜 ， 还有那鸡蛋、辣椒酱、姜末、芝麻粒不要钱似的铺在上面 ， 姹紫嫣红们将冷面装饰的如夏花般绚烂 。
延吉的面老板们会将所有能装得东西都装到一个铁碗里 ， 让食材、酱料、汤底在一起相互的碰撞出惊艳的味道 。
最妙的吃法是 ， 先来上一口由当地健硕的黄牛臀尖肉吊成的汤底 ， 一股清而不腻 ， 香而不俗 ， 凉而不寒馥郁滋味迅速占领嗓子眼 ， 让人如痴如醉 。
在视觉被佐料尖兵突击之后 ， 吃客们味觉的也随着一口汤的奔袭全面崩溃 。
一股混着果香、辛辣、酸甜的冰爽瞬间在口中释放开来 ， 迅速让味蕾火力全开 ， 口水如山洪爆发般奔涌而出 。
这时 ， 你会感觉到胃部已经彻底投降 ， 迷醉的大脑指挥着双手上下翻飞 ，
恨不能一气将一整碗柔嫩耐嚼、滑顺润喉的细荞麦面全部吞下方才解气 。
如果还不过瘾 ， 那不妨来片刚出锅的锅包肉 。
将滚烫的肉片放到冰凉的汤中抄底一涮 ，
咬进嘴里 ， 油香酥脆的味道迅速迸发 ， 非一般珍馐美味所能相比 。
在盛夏的午后 ， 吃的一身凉透 ， 吃的异彩纷呈 ， 吃的淋漓尽致 ，
而后 ， 捧着滚圆的肚皮 ， 咂着悠长的回甘 ， 心满意足的 ， 慢悠的挪出面馆 ， 这是延吉人独有的幸福 。
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