i烘焙|| 这慕斯怎么长得跟西瓜一模一样,好神奇!,温故知新


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只要天气足够热
体内就一定会缺西瓜
在已经到达变态热的三伏天
西瓜是我们的好朋友
西瓜做成的甜品
是新的好朋友
一整个西瓜慕斯
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参考量:6寸慕斯圈
海绵蛋糕体鸡蛋2个低筋粉40g细砂糖50g无盐黄油20g牛奶20g西瓜慕斯黄色西瓜取(西瓜泥150g , 西瓜丁300g)1个蛋黄30g糖45g热牛奶120g吉利丁10g黄色色素适量
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海绵蛋糕:
①将牛奶和软化的无盐黄油混合倒入碗中 , 放入微波炉加入约20秒 , 将黄油融化备用
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②低粉过筛 , 备用
③鸡蛋和细砂糖混合倒入一个干净的容器之中 , 隔水加热蛋液至40度左右 , 将蛋液打发至体积蓬松颜色变浅 , 蛋糊表面纹路不易消失
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④筛入过筛低筋面粉 , 翻拌至没有干粉
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⑤牛奶黄油混合物倒入面糊 , 快速翻拌均匀
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⑥拌好的模具填入模具中 , 放入预热至180度的烤箱 , 烤15-18分钟 , 至表面胀起颜色变深 , 取出晾凉 , 片成1厘米左右的片儿 , 用慕斯圈切成合适大小(看你西瓜多大)备用
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一整个西瓜慕斯:
①把西瓜两头切平(一头只要切平就行 , 另一头切得多一点儿) , 西瓜肉用勺舀出 , 制成西瓜碗
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②蛋黄加糖 , 搅拌至糖融化 , 缓缓加入热牛奶 , 搅拌均匀
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③放入锅中小火加热至混合物变得浓稠后关火
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④吉利丁冰水泡软 , 滤去多余水分 , 放入蛋黄混合物 , 搅拌至完全融化


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