美食玉馔|炖鲫鱼豆腐汤时，不要直接加水炖，多加一个步骤，鲫鱼汤奶白色
鲫鱼是日常生活中常见的淡水鱼 ， 它味道鲜美、价格便宜 ， 做法也很多 。 常见的有红烧鲫鱼、油炸鲫鱼以及鲫鱼汤等 。 今天我们就来分享一道鲫鱼汤的做法 ， 名字叫鲫鱼豆腐汤 。 说到鲫鱼豆腐汤 ， 很多人都有疑问 ， 炖鲫鱼豆腐汤时 ， 怎样才能把鱼汤炖成奶白色呢？别着急 ， 今天我们就来分享一下炖鲫鱼豆腐汤的方法与技巧 。
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第一步：首先把买回来的鲫鱼清洗干净 。 一般买鲫鱼时 ， 鱼店的老板都会把鲫鱼收拾干净 ， 我们带回家只需要把鱼肚子里的那层黑膜去掉即可 ， 因为那一层黑膜特别腥 ， 如果不去掉 ， 做出来的鱼汤腥味特别重 ， 无法下咽 。
第二步：买回来的豆腐切成大小合适的块状 ， 放置一旁备用 。
【美食玉馔|炖鲫鱼豆腐汤时，不要直接加水炖，多加一个步骤，鲫鱼汤奶白色】
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第三步：葱花、香菜、姜丝等准备好 。 另外准备食盐、白胡椒等调料 。 如果喜欢吃辣的 ， 可以再准备几个干辣椒 。
第四步：鲫鱼清洗干净之后沥干水分 ， 在鲫鱼的两面抹上一层食盐与料酒 ， 鱼腹内塞入几片生姜 ， 放置一旁 ， 腌制20分钟左右 。
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第五步：起锅 ， 热锅凉油 ， 将腌制好的鲫鱼加入锅中 ， 开小火慢煎至鲫鱼两面呈现金黄色为止 。
提示：炖鲫鱼豆腐汤之前 ， 记得多加一个步骤 ， 这个步骤就是煎鱼 。 只有把鲫鱼煎至两面金黄色 ， 炖出来的鲫鱼汤才是奶白色的 ， 超级好喝 ， 大家切记不要忘记这个步骤 。
第六步：鲫鱼煎至两面金黄色后加入适量的开水 ， 之后将准备好的葱花、姜丝加入锅中 。 如果喜欢吃辣椒也可以加入辣椒 ， 炖至鲫鱼汤发白后将切好的豆腐加入锅中 。 大火炖开后调成小火 ， 继续炖十分钟左右即可 。 出锅前可以根据个人口味加入适量香菜 ， 之后加入适量的食盐与胡椒粉 ， 一道美味可口的鲫鱼豆腐汤就做好了 。
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最后我们总结一下这道鲫鱼豆腐汤的要点：大家切记 ， 炖鲫鱼豆腐汤时不要直接加水炖 ， 直接加水炖就错了 ， 这样是炖不出奶白色的鲫鱼汤的 。 正确的做法应该多加一个步骤 ， 这个步骤就是首先要煎鱼 ， 只有将鲫鱼煎至两面金黄色之后再加入开水炖汤 ， 鲫鱼汤才会呈现奶白色 。
另外还有几个需要注意的小细节：那就是提前把鲫鱼腌制一遍 ， 这样既可以去除鲫鱼的腥味 ， 又可以使得鲫鱼更入味 ， 炖出来的鲫鱼豆腐汤当然就更好喝了 。
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