苦瓜每日一膳|今日小暑，送您一道苦瓜汤消暑降火
中药课堂：苦瓜（上）
民间有云：“夏天吃苦 ， 胜似进补 。 ”盛夏酷暑 ， 骄阳似火 ， 天气炎热 ， 让人挥汗如雨 ， 出现精神萎靡 ， 倦怠乏力 ， 食欲不振等不适 ， 适当食用苦味的食物 ， 不仅具有提神醒脑、消除疲劳的作用 ， 让人缓解暑热带来的烦闷 ， 产生清凉舒适的感觉 ， 还能刺激味蕾、促进胃酸分泌而改善食欲、帮助消化 。
中医认为 ， 夏季乃天阳下济 ， 地热上蒸 ， 天地之气上下交合的季节 ， 阳气最盛 ， 容易使人上火 ， 尤其是心火旺盛 ， 出现心烦失眠、口舌生疮、口腔溃疡、小便短赤等不适 。 而苦味食物性质多寒凉 ， 擅入心经而清心火 ， 并有泄火解暑 ， 清热燥湿的作用 ， 可调节夏季之阳热 ， 缓解暑湿之邪带来的不适 。 因此 ， “夏天吃苦”充分体现了夏季养生的民间智慧 。
说到“吃苦” ， 苦瓜乃大众公认的“苦味担当” ， 是苦味食物的代表作 ， 也是夏季的时令佳蔬 。 苦瓜来源于葫芦科植物苦瓜的果实 ， 原产于印度尼西亚 ， 自明代初年传入中国后 ， 现已在我国广泛种植 。 据本草纲目记载 ， “苦瓜苦以味名 ， 瓜及荔枝、葡萄 ， 皆以实及茎叶相似而得名” ， 因此 ， 苦瓜又名锦荔枝和癞葡萄 。 苦瓜味道虽苦 ， 却拥有不少粉丝 ， 颇受大众喜爱 ， 其烹调方法也是多种多样 ， 无论焖、炒、煮总相宜 ， 近年来还出现了冰镇苦瓜这种新派食法 ， 同样大受青睐 。
在“大暑小暑 ， 上蒸下煮”的炎热时节 ， 吃上一道苦瓜菜肴 ， 让人感到特别的消暑降火 ， 神清气爽 。
今日推荐——高汤浸苦瓜
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材料：
猪排骨300克 ， 瑶柱（干贝）50克 ， 苦瓜2个 ， 生姜5片 ， 食盐适量 。
做法：
（1）先把苦瓜洗净 ， 纵向切薄片 ， 用食盐腌制半小时 ， 再用清水洗去苦味备用 。
（2）猪排骨斩件焯水 ， 把瑶柱、生姜一起放入锅内 ， 加清水熬1小时成高汤 。
（3）最后将苦瓜片放入汤内白灼至刚熟 ， 调味即可；食用时苦瓜片可适当沾芥末等其他配料 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
猪骨性温 ， 味甘、咸 ， 有补中益气、养血健骨的功效 。 从营养学的角度看 ， 骨头汤没有多少补钙的作用 ， 即使加点醋 ， 钙的溶出率也不高 。 但用骨头来熬汤很香 ， 是因为里面的脂肪非常高 ， 所以要先焯水 ， 可以去掉骨头里面的一部分油脂 ， 汤也会更清澈 。 作为夏季佳蔬的苦瓜 ， 其具有清热消暑、清肝明目的功效 。 两者搭配 ， 特别适合夏季口干口渴 ， 心情烦躁 ， 眼目容易充血人群的保健食用 。
小贴士：
苦瓜性寒 ， 阳虚体质人群慎食 ， 或烹饪苦瓜时 ， 可适量增加生姜的用量；或汤中加入胡椒粉 ， 食用时控制苦瓜的摄入量 。
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本期当值药师：
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
【苦瓜每日一膳|今日小暑，送您一道苦瓜汤消暑降火】“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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