美食美刻|这野菜是“7月第一鲜”，不花1分钱，做馅包水饺，美味又祛湿
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【美食美刻|这野菜是“7月第一鲜”，不花1分钱，做馅包水饺，美味又祛湿】
“人间四月芳菲尽” ， 春天是吃各种鲜味的季节 ， 到了四月之后 ， 随着夏天到来 ， 各种鲜味便销声匿迹了 。 到了七月 ， 哪种食材可以称为夏天的鲜味 ， 这还真不好说 。 但是 ， 有这样一种野菜 ， 完全靠实力担当 ， 称得上是真正“七月的鲜味” 。 这野菜是“7月第一鲜” ， 不花1分钱 ， 做馅包水饺 ， 美味又祛湿 。 可能朋友们都已经猜到了 ， 这种野菜就是马齿苋菜 。 在六月份 ， 马齿苋菜还没有真正长起来 ， 到了七月初 ， 正是吃马齿苋菜的时节 ， 这个时候的马齿苋菜鲜香味美 ， 不管是凉拌 ， 还是做成馅包水饺 ， 都是绝对的美味 。
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这不 ， 一大早 ， 出去散步遛弯 ， 顺路就采挖了一大兜新鲜的马齿苋菜 。 可别小看了这种野菜 ， 可是真正“药食同源”的好食材 ， 具有清热祛湿、利水明目的益处 。 马齿苋菜还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、胡萝卜素及钙、铁、钾等多种微量元素 。 所含的ω-3脂肪酸 ， 是所有植物类中含量最高的 ， 可以很好地减少血管中的脂类物质 ， 对人体大有裨益 。 今天 ， 咱们就用采挖的新鲜马齿苋菜来包一款水饺 ， 保准鲜香味美 ， 个个爆汁 。
马齿苋菜绞肉水饺
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主料：猪肉馅500克、马齿苋菜300克
面皮用料：面粉500克、温水250-270克、蛋清1个、盐2克
配料：葱15克、姜10克
调料：酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、浓花椒水200克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、植物油45克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、提前数小时 ， 取大约10克花椒 ， 倒入大半碗开水 ， 浸泡成浓花椒水 ， 放凉后过滤去花椒粒备用 。 选用肥瘦比2比8或3比7的带膘猪肉馅500克 ， 全精肉口感一定会大打折扣 ， 不建议选用 。
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2、把肉馅放入拌馅盆内 ， 切入极细的姜末10克 ， 要吃姜不见姜 。 调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克 ， 翻拌均匀 ， 并顺着一个方向 ， 采用画圈的方式 ， 把肉馅搅拌上劲 。 少量多次往肉馅内打入浓花椒水200克 ， 要等上一次的花椒水被肉馅吸收 ， 再打入下一次 ， 防止出现“水馅分离”现象 。 调好的肉馅切记不能立即应用 ， 室温或放冰箱冷藏室搁置至少2小时 ， 让肉馅里面各种味道充分融合 。
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3、和面盆内下入面粉500克 ， 根据自家面粉的筋道与吸水性不同 ， 调入清水250-270克 。 中式面点最讲究碱筋盐骨：调入碱性的蛋清1个、盐2克 ， 可使和出的面团特别筋道有弹性 ， 包出的水饺皮薄透明不透水 。 把面团揉至均匀细腻 ， 软硬度按上去与人的“口唇”差不多为标准 ， 表面盖保鲜膜 ， 室温醒发30分钟 。
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4、把新采挖的马齿苋菜300克择净 ， 清洗干净 ， 切成细末 ， 放入肉馅内 。
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