美食工坊|凉面新搭配，学会开店去，这一口，香绝了
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天气炎热 ， 美食君每天都在琢磨得怎样才能把一顿饭吃得清清爽爽 ， 主要是平时吃饭 ， 顿顿都吃得满头大汗 ， 这怎么能符合我们精致仙女的形象呢？
终于 ， 让美食君琢磨出一个新的凉面配方 ， 味道绝美 ， 比以前做的都要好吃 。 全地球只此一家 ， 大家学完以后 ， 去摆地摊都没问题~
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恰好冰箱里有一块没吃完的火腿肉 ， 美食君就将它剁吧剁吧一起吃了 ， 没有的话 ， 用别的肉、火腿肠来替代也可以 。
要是实在追求还原 ， 超市里也有即食火腿丝 ， 美食君建议直接买火腿丝更方便 ， 省得还要切火腿丝 ， 再上锅蒸 。（要知道火腿这么硬 ， 切丝很费劲的）
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这道凉面的特点 ， 除了美味的火腿 ， 还有酸辣爽口的酸菜 ， 让人一口下去 ， 暑气全消 。
酸 菜 火 腿 凉 面
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火腿片20g/挂面200g/可生食鸡蛋1个
酸菜/泡椒/豌豆粒/蒜蓉/香菜
陈醋/生抽/麻油/番茄酱适量
1. 锅里水烧开 ， 将鸡蛋放入煮8分钟捞出 ， 火腿切细丝 ， 隔水上锅 ， 水烧开后蒸8分钟取出备用 。
2. 锅里倒油 ， 把酸菜丝放入锅中翻炒 ， 炒香以后放入番茄酱 ， 搅拌均匀即可 。（这一步可直接换成使用韩式泡菜 ， 看个人喜好 ）
3. 生抽、陈醋加麻油、蒜蓉搅拌均匀 ， 调成酱汁备用 。
4. 锅中烧开水 ， 将挂面放入锅中 ， 煮开后烧3分钟 ， 加入一碗清水 ， 再次煮开 ， 挂面就熟了 ， 捞出挂面倒到冰水中过凉（这样做可使凉面更滑爽） ， 煮完面的水可以顺便将青豆焯熟备用 。
5. 面条捞出装盘 ， 码上准备好的酸菜、青豆、火腿丝 ， 再加切好的泡椒末和香菜 。
6. 最后淋上凉面酱汁即可食用 。
要制作凉面 ， 美食君还是偏好于选择使用挂面 。 手擀面虽然劲道 ， 但未免给人感觉太厚实 ， 吃着纤细的挂面能给人一种轻松感 。
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很多人问过美食君 ， 做水煮蛋如何控制时间 。 煮一颗全熟的水煮蛋 ， 水烧开以后放进去 ， 需要花10分钟 。日式溏心蛋的蛋 白凝固 ，蛋黄还是流动的 ，是煮了 5 分钟的效果。
像美食君 今天做的这样 ，是煮 7 -8分钟的效果 。另外 煮鸡蛋的时候 ，水尽量多一些 ，让 整个鸡蛋都浸在水中 ， 这样熟得比较均匀 。
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【美食工坊|凉面新搭配，学会开店去，这一口，香绝了】
其实吃凉面的发挥空间还是很大的 ， 每一款凉面 ， 除了面条是必备食材 ， 其他的都可以改 ， 比方说 ， 不爱吃溏心蛋的朋友 ， 可以换成煎蛋或不加蛋 。
我们在搭配食材的时候 ， 还需要注意颜色上的搭配 ， 最好是能形成鲜明对比 ， 造成视觉冲击的颜色 ， 能让凉面看起来更好吃 ， 毕竟好吃的标准就是色、香、味俱全嘛 。
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