餐创视频|百平米土菜馆自从推出这个酸菜鸡以来，生意天天排队
酸菜鸡
本文插图
制作流程：
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条 ， 加蛋清20克、么麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克 ， 加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水 ， 直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可 。
本文插图
2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀 ， 下入七成热的宽油中快速拨散 ， 炸至八成熟后捞出沥油 。
3、锅留底油烧至六成热 ， 下葱花、姜片、蒜片各10克煸香 ， 下开胃酱30克 ， 倒入鸡汤800克 ， 盖上盖子大火炖5分钟 ， 下入鱼酸菜、金针菇、豆皮 ， 调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克 ， 倒入花雕酒30克（去腥） ， 再炖2分钟即可出锅装盘 。
4、锅入底油烧至六成热 ， 下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克 ， 红灯笼椒2个煸出香味 ， 浇在鸡肉上 ， 点缀少许香菜即成 。
本文插图
开胃酱：锅入鸡油5斤烧至四成热 ， 下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤 ， 小火翻熬半个小时即成 。
技术关键：
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动 ， 以防止变糊发黑 。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感 ， 将其炸至八成熟时即可捞出 。 #酸菜鸡#豆皮#金针菇收藏
【餐创视频|百平米土菜馆自从推出这个酸菜鸡以来，生意天天排队】开胃酱：锅入鸡油5斤烧至四成热 ， 下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤 ， 小火翻熬半个小时即成 。
技术关键：
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动 ， 以防止变糊发黑 。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感 ， 将其炸至八成熟时即可捞出 。
推荐阅读
- 钛媒体APP抢市场，西瓜视频选择“多线战场烧钱”战术
- 灵魂爱人 非常节约时间，自媒体上传工具：一次将短视频定时上传到多个平台
- 前世作云 头条号怎么样同时上传数个小视频？，多平台上传工具
- 西瓜视频|多线战场烧钱的西瓜视频，能做成“中国YouTube”吗？首发
- 灵魂爱人自媒体上传工具：一次将短视频定时上传到多个平台，非常节约时间
- 红蛋儿儿短小视频定时群发工具、怎么将公众号视频同时群发到多平台？
- 胖子|怎样多开优酷、200个豆瓣怎么批量发小视频？
- 恋情|42岁黄奕晒男友视角牵手视频，网友：新恋情？
- 现场视频丨我国成功发射试验六号02星
- 创业邦微博视频号要来了，微信版已拿下超2亿日活，新流量之战再掀波澜