心静如水0397|凉拌菜这样做，享受好味道
夏天的饮食是人们非常关注的 ， 在讲究消暑的同时还要讲究卫生 ， 那么夏天吃什么好呢?凉拌菜吧 。 而近日竟有报道称因为吃了一些凉拌菜竟食物中毒了 ， 可见其危害 。
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凉拌菜制作非常简单 ， 而且非常适合夏天这样的季节 ， 我们知道的凉拌菜种类繁多 ， 可荤可素 ， 深受人们的喜欢 ， 但是凉拌菜细菌超多 ， 而且还容易引起食物中毒 。
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凉拌菜可作佐餐小菜 ， 也可作下酒菜 。 常见的凉拌素菜有拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等;荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等 。 凉拌菜虽然好吃 ， 但也是夏季致病微生物容易滋生的温床 。
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那么为什么凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒呢?由于凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌步骤 ， 倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物 ， 就容易引起感染 。 比如 ， 加工场所或操作人员的卫生较差 ， 或制作凉拌菜的原料没有洗净 ， 或做好后储存时间过长或储存温度不够低等 ， 都会给致病微生物的繁殖创造条件 ， 为食物中毒埋下隐患 。
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【心静如水0397|凉拌菜这样做，享受好味道】
有些人可能不以为意 ， 觉得没事 ， 不就是拉个肚子吗 ， 就当减肥了 。 千万别掉以轻心!虽说对于多数健康成年人来说 ， 一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状 ， 但对于某些特殊人群 ， 一些小小的致病微生物却可能致命 。 年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒就有可能造成死亡 。
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在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味 ， 又预防食物中毒呢?我们应该做到以下几点：
1、厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生 ， 减少致病微生物污染食物的机会 。
2、制作凉菜时要遵循良好的操作规范 ， 比如洗干净手 ， 蔬菜要清洗干净 ， 案板和菜刀要生熟分开 ， 不能让切生食的器具接触凉拌菜 ， 防止交叉污染 。
3、多数蔬菜在凉拌前应尽量焯一下水 ， 凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料 。
4、做好的凉拌菜不能长时间存放 ， 最好现吃现拌 ， 当顿吃完 ， 短时间内存放的话一定要冷藏 。
5、尽量不要在外购买凉拌菜 ， 最好在家中自己做 。 如果要买 ， 也要选择正规的、卫生条件好的地方 。
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