阳仔饮食|牛肉要三酱？听完老师傅的讲解，要想做的酱牛肉不好吃都难
在炎热的夏天里 ， 大家都会对一些冷食比较感兴趣吧 ， 相信有很多人就会经常自己做一些凉菜来吃 ， 冰凉清爽 ， 吃着也开胃 ， 但是 ， 绝大多数人只知道做一些凉拌的素菜而已 ， 做冷肉的话就不在行了 ， 说到冷肉 ， 夏天怎么能少了酱牛肉呢 ， 像牛腱子肉 ， 不论是下酒也好 ， 当零食吃也行 ， 那都是相当解馋的 ， 想必有不少人都爱吃吧 ， 只是自己不会做而已 ， 买外边的又不太舍得花钱 。
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别担心 ， 其实酱牛肉并不难做 ， 阳仔曾向我隔壁卖料的老伯请教过 ， 做酱牛肉 ， 最关键的就是酱料而已 ， 因为酱料调的好 ， 牛肉自然就能入味了 ， 想做出来的不好吃都难！做牛肉是讲究三酱的 ， 将这三种酱互相结合的话 ， 就能够做出口感丰富且有层次的酱肉出来 ， 当然 ， 除了酱之外 ， 其烹饪手法也得注意一下才行 ， 接下来就让阳仔将制作酱牛肉的详细过程分享给大家吧！
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【准备食材】：牛腱子肉2斤、红豆腐乳1块、豆瓣酱80克、红烧酱油60克、食盐少许
【香料包】：花椒、桂皮、八角、肉蔻、陈皮、小茴香、白芷、陈皮、山楂、花椒
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【制作过程】
1、将买回来的牛腱子肉先冲洗干净 ， 接着丢入清水浸泡大约4个小时的样子 ， 将里面的血水析出来 ， 这样才能保证做过来的牛肉没有膻味 ， 随后捞出冲洗干净装盆 ， 往盆里倒入适量的红烧酱油 ， 抓匀 ， 在盆口封上一层保鲜膜 ， 端进冰箱冷藏一晚 。
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【阳仔饮食|牛肉要三酱？听完老师傅的讲解，要想做的酱牛肉不好吃都难】2、将腌好的牛肉取出 ， 冷水下入锅中飞水 ， 飞水的过程中会有很多浮沫产生 ， 记得将其撇去 ， 然后煮的差不多时 ， 捞出牛肉 ， 再用温水冲洗干净备用 。
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3、架锅烧油 ， 下入葱姜爆香 ， 接着加入豆瓣酱炒出红油 ， 等到闻有香味溢出来之后 ， 烹入料酒激出香味 ， 这时候可以直接往锅中添水了 ， 然后丢入备好的香料包 ， 再倒入刚才泡过牛肉的酱油 ， 挖一块红豆腐乳进去 ， 添入适量的食盐 ， 大火烧开 。
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4、等到锅中的料水煮开之后 ， 下入牛腱子肉 ， 小火慢炖90分钟即可 ， 炖好之后就别急着把肉捞出 ， 就让牛肉在酱里面浸泡一晚上 ， 第二天再取出来食用 ， 你就会发现牛肉不仅软烂香嫩 ， 还特别的入味 。
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【知识总结】
这里的三酱其实就是指：红烧酱油、红豆腐乳和豆瓣酱 。
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