粥的做法大全|鸡蛋怎么吃更有营养？溏心蛋还是全熟蛋？( 二 )
溏心蛋的蛋白凝固了 ， 而蛋黄没有凝固 ， 说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度 。 如果正好碰上了被污染的鸡蛋 ， 就只能自求多福了 。
而全熟蛋蛋黄完全凝固 ， 说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度 ， 安全就有保障了 。
风味方面 ， 你说了算
有些人喜欢争论「哪种做法更好吃」 ， 就象豆腐脑的咸甜之争——可以很热闹 ， 但是没意义 。
好不好吃 ， 自己的感觉才有价值 。 即使是「哪种更受欢迎」「喜欢哪一种的人更多」 ， 也只是对开餐馆卖煮鸡蛋的人有价值 。
对于吃鸡蛋的人 ， 哪怕是全世界的人都认为这种好吃 ， 也丝毫不会影响你觉哪种好吃 。
营养师教你煮蛋「熟而不老」
如果喜欢全熟蛋 ， 自然是毫无问题；如果是喜欢溏心蛋 ， 就需要在美味和安全之间权衡 。
如果鸡蛋的生产管理很好 ， 鸡蛋本身没有细菌感染 ， 那么溏心蛋也还是安全的 。 充分加热煮熟 ， 是为食品安全再增加一道防线 。 相对来说 ， 从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋 ， 存在细菌感染的可能性要比较小 ， 吃溏心蛋也相对安全 。 而许多人追捧的「土鸡蛋」「笨鸡蛋」「草鸡蛋」 ， 不确定性就要大得多 ， 不煮全熟的风险更大 。
实际上 ， 在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间 ， 也还有着许多中间状态 。 我们也完全可以操控火候 ， 让蛋黄刚好凝固 ， 但又没有过度加热 。
实现这种火候的一种煮法是：
冷水就放入鸡蛋 ， 开火煮到水开就停火 ， 保持锅盖盖着等待 10 分钟 ， 把鸡蛋捞出来放入凉水中降温 。
【粥的做法大全|鸡蛋怎么吃更有营养？溏心蛋还是全熟蛋？】就可以得到完美的煮蛋了 。
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