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美食与生活好|哪个更营养？关键看这几点，冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼

鱼不但是餐桌上常见的美味 ， 也是营养学家极力推崇的健康食材 ， 营养价值高！今天我们就来扒一扒该如何科学的吃鱼……
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吃鱼好处多
但有一处千万别乱吃
*鱼肉富含优质蛋白 ， 易消化吸收 ， 还有多种维生素、矿物质等 ， 能补充人体所需；
*鱼脑含有多不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质 ， 有助于大脑发育 ， 辅助提高记忆力等；
*鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品 ， 含有丰富的大分子胶原蛋白 ， 能促进发育、延缓皮肤老化 ， 是补而不燥的“养颜珍品”；
*鱼鳞做成鱼鳞冻 ， 对高血压、高血脂患者有好处 。
鱼鳞冻做法
①先将鱼鳞放入漏勺 ， 用清水冲洗干净 ， 沥去水分 ， 放入干净的容器；
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上 ， 并撒上一小勺盐 ， 接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；
③水开后 ， 放入锅内中火蒸25-30分钟；
④将蒸好的鱼鳞过滤 ， 取滤汁晾凉 ， 用容器盛起 ， 放进冰箱冷藏2小时以上；
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的 ， 可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌 ， 也可以直接蘸酱 。
尽管这么多部位都可食用 ， 但这个部位千万别乱吃——鱼胆 ， 有剧毒！
鱼胆中的胆酸、氢氰酸等有毒化合物 ， 一旦进入体内 ， 很难被破坏 ， 轻则引起呕吐、腹泻 ， 重则引发肾衰竭甚至死亡 。
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鱼类繁多 ， 怎么选更好
想从鱼身上获益 ， 第一步得先学会选鱼 ， 而那么多种类的鱼 ， 到底怎么选？
【美食与生活好|哪个更营养？关键看这几点，冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼】1鱼也分三六九等
根据美国17年发布的新版鱼类消费建议 ， 从远离重金属污染方面提供指导 ， 鱼被分为最佳选择、不错选择、避免选择三类：
最佳选择——淡水鲑鱼、鱿鱼、三文鱼、沙丁鱼、黑鲈鱼、鲶鱼、鲳鱼、鳕鱼等；
不错选择——石斑鱼、大比目鱼、鲷鱼、条纹鲈、大西洋方头鱼、黄鳍金枪鱼、白姑鱼等；
避免选择——大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼等
美食与生活好|哪个更营养？关键看这几点，冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼
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2冰冻深海鱼vs现杀淡水鱼
我们都知道深海鱼富含ω-3脂肪酸 ， 可以降低体内炎性反应 ， 调节血脂 ， 对预防老年痴呆也有益 。
但市面上的海鱼大都是冷冻的 ， 让人觉得不新鲜 ， 然后他们会选择淡水鱼 。 那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜
事实上 ， 海鱼虽然是冰冻的 ， 但是在刚捕出 ， 还鲜活的时候就急速冷冻了 ， 不仅口感得到保持 ， 营养流失也很少 。
且相较而言 ， DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素 ， 与同等质量的淡水鱼相比 ， 深海鱼的营养价值更高 。
②现杀鱼需静置
另外 ， 淡水鱼杀掉后最好泡1个小时 ， 或者放冰箱静置2~3个小时 。 因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 ， 需要经历一个“排酸”过程 ， 放置一段时间 ， 口感更鲜美 。
③深海鱼虽好 ， 嘌呤高
需注意的是 ， 一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多 ， 这种东西在体内会代谢成尿酸 。 尿酸过多 ， 会增加高尿酸血症的患病风险 ， 进而增加痛风的风险 。
因此最好两种鱼交替吃 ， 淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸 ， 有时可以代替海鱼加入食谱 。
建议一周吃2-3次鱼 ， 每次100克左右 。
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鱼虽好 ， 但也要注意吃法……
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吃鱼的四大注意事项
1鱼肉虽好 ， 但不能完全代替红肉
鱼肉被吹上天的同时 ， 各种红肉 ， 如猪肉、羊肉等则时常被批判——会增加心脑血管疾病风险 ， 缩短寿命！


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