广州日报|柚子蟹沙拉，夏日小清新
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柚子蟹沙拉
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹 通讯员陈沛瑶
盛夏的广州 ， 温度可以高达35摄氏度 。 天气愈热 ， 胃口愈是不济 。 那些大鱼大肉 ， 在盛夏里都好似失去了魅力 ， 反而是小清新的“小鱼小肉” ， 能让人胃口稍开 。 近日 ， 四季酒店佰鲜汇的主厨曾志仁就研发了若干道小清新菜品 。
比如 ， 柚子蟹沙拉 。 断词请注意 ， 并不是有一种蟹叫“柚子蟹” ， 而是指“柚子和蟹”两种食材 。 柚子 ， 一登场就自带清新bgm ， 主厨的柚子汁是自家制而成 ， 在日料中 ， 柚子是运用频繁的食材 ， 甚至进入各类调味品之列 ， 比如柚子醋、柚子盐等等 。 因为有了柚子 ， 整道菜的夏日风更加突出了 。 蟹 ， 主厨则将其蟹壳打碎制作成为凝胶 ， 海洋的气息扑面而来 。
这种相对轻盈的口感 ， 正是曾志仁师傅所擅长打造的 。 他曾在中山、广州、澳门等多地的高级西餐厅工作过 ， 多地不同的饮食文化荟萃 ， 为他的作品注入了许多灵感 ， 他更是结合现代人注重营养健康的观念来打磨菜品 。
【广州日报|柚子蟹沙拉，夏日小清新】“做西餐的优质食材并不完全依赖于进口食材 ， 很多本地海鲜食材往往因为运送距离短 ， 所以能够最大限度确保其新鲜度 。 另外也能减少碳排放 ， 达到环保的绿色概念 。 ”主厨说道 。 坚信这一点的他擅长运用一些时令海鲜入料 ， 化成一道道令人惊叹的美味佳肴 。 其中海鲜汤 ， 他就选择了本地常见的黄脚腊、红衫鱼、三点蟹以及九肚鱼等日常也能采购到的海鲜熬制汤头 ， 最后加上鲜美贝类 ， 大大提升了汤的鲜味 。
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