为什么你做的烤冷面，永远比东北小贩的难吃？
微信公众号 跳海大院/meerjump前几天狗友喊我去他家吃大餐 ， 说新学了道东北名菜 。 打电话时他语气激动 ， 彷佛专程为我杀了头猪 ， 做了一屋子杀猪菜等我 。结果我就在他家吃到了此生吃过最难吃的东北烤冷面 。背面微焦 ， 却么得一丝焦香味 ， 入口是苦的 。 面是软的 ， 咬下去牙齿会陷住 ， 么得回弹 ， 彷佛在吃石蜡 。 鸡蛋柴到有些拉（2声）嗓子 ， 我怀疑再煎两秒 ， 这蛋就能老成一只养了三年的母鸡 。
品尝时 ， 他盯着我满眼放光一脸期待 ， 让我有些害怕 。为了避免他有过激行为 ， 我当下立刻安抚他：“这不是你的错 ， 除了东北小贩 ， 这世上根本就不会再有人能作出完美的烤冷面 。 ”
推广准备好了吗 ， 100%孵化万年极品幻兽 ， 自由交易 ， 竞价拍卖！为了证明我说的是实话不是瞎逼扯的安慰 ， 我专门打开微博 ， 向他展示网上无数自制烤冷面的选手们 ， 无论男女老少成品卖相如何 ， 最终挑战烤冷面的结局都是三个字：“没内味”——这三个字很平淡 ， 但足以成为宣判一盘自制烤冷面死刑的依据 。
关于如何做好一盘东北烤冷面 ， 早年我一个东北朋友曾郑重其事向我解释过其中奥义：“甭管你买的是10元还是100元的烤冷面胚 ， 用的是200的电饼铛还是400的不粘平底锅 ， 或是用你妈妈做的爱心酱料还是小贩同款工业调料——只要你没来过东北 ， 没沾染上东北的风尘气 ， 你就不可能做出真正有内味的烤冷面 。 ”
推广免费满级VIP ， 十倍高效挂机 ， 魂师大集结 ， 即刻开战！烤冷面摊在发光！我以为她扯这么一段是玄学 ， 但当我实地走访过东北后 ， 我才意识到她说的没半个字是抽象话 ， 而是实打实的烤冷面真相 。风尘气 ， 是做好东北烤冷面的唯一秘诀刚开始听到风尘气三个字时 ， 我还没太搞懂我东北狗友究竟想要表达什么 。“东北的风尘气 ， 不是什么狗屎俗气 ， 是东北大风刮来的沙子 ， 是便宜油的味道 ， 是练摊旁边的下水道 ， 是一种随意的味道 。不是脏 ， 而是大大咧咧 ， 毫不在意 ， 粗中有细 ， 表面不讲究 ， 实际上特讲究 ， 这是东北人的本质 ， 也是烤冷面的本质 。 ”
可能是说这段话时过于情真意切 ， 气势如虹吼完这段60s的语音 ， 狗友就立刻穿衣服提鞋踹开家门 ， 赶赴家门口最近的烤冷面摊 。“我和你说一半受不了了 ， 我突然想吃烤冷面了 ， 就现在 。 ”她用实际行动告诉了我东北人大大咧咧、粗中有细的风尘气到底是个什么玩意儿 。
狗友当时应该是这样↑如果将这段话详细解构 ， 你会发现当中的每一个字 ， 都会完美契合在东北烤冷面的制作流程当中 。而当中的关键 ， 是“看起来表里不一 ， 其实特讲究” 。从表面来看 ， 烤冷面的外观实在是太不讲究了 。
烤冷面的面饼 ， 是用机器把上百条细根冷面压制而成 ， 简单粗暴 ， 毫无技术可言 。 在这些冷面饼里 ， 还参杂着不少蓬灰 ， 学名碳酸钾 ， 本质柴火灰 。烤冷面的劲道几乎全拜蓬灰所赐 ， 但作为廉价食品添加剂 ， 蓬灰的副作用就是让冷面面板过于劲道 ， 以至于丢水里泡一碗冷面板都化不开 ， 用东北狗友的话说：“烤冷面胚本质上 ， 和胶皮没有任何区别”：
图源微博@百合雨儿而把外表粗旷的胶皮变成弹牙软糯的烤冷面 ， 只需要一个细节诀窍 ， 叫火候 。火候是一碗成熟冷面的关键 ， 将冷面胚子放在铁板上后 ， 每一个步骤的执行时间 ， 都将决定成品究竟是胶皮还是拥有合适入口质地的烤冷面 。首先 ， 冷面在铁板上需要淋水 ， 让它软化 。讲究点的冷面小贩 ， 洒水会用尖叫瓶 ， 但多数小贩 ， 会直接用铁棍在矿泉水瓶上捅两个洞就算完事 ， 出镜率最高的是娃哈哈和农夫山泉 ， 冰露不行 ， 因为瓶子太软不经操 ， 用几次就坏了 。一个成熟东北冷面小贩的标志 ， 就是连调料瓶都是料理中腌制入味的一部分 。
洒水器具可以不讲究 ， 但洒水量和火候间的搭配 ， 必须讲究 。在冷面上 ， 撒的水过多 ， 成品会软塌塌失去一片冷面本该有的韧劲 ， 但水少了 ， 又会硬邦邦 ， 无法抹去一块胶皮难以下咽的本色 。如何用正确的水量佐以最恰当的火候 ， 全在冷面师傅的抄起矿泉水瓶后的随意拿捏之中 ， 当中细微的分寸肉眼无法衡量 ， 这是一种感觉 ， 一种制作至少上万份冷面后才会有的感觉 。
真正的冷面高手大隐隐于市 ， 喜怒不形于色不能理解的话 ， 你可以亲自去东北的第二朝阳产业洗浴中心找找感觉 。约个头牌技师打个奶 ， 在那种多一寸劲疼 ， 少一寸劲解乏不力的力道下 ， 你就会领悟在拿捏分寸这件事上 ， 东北人天生就有种天赋 。当狂野和讲究结合在一起后 ， 东北烤冷面的制作过程 ， 便成了一场激情四射的行为艺术 。
推荐阅读
![[宝宝,太阳镜,宝宝,太阳镜]小么课堂：6岁以下的宝宝不能带太阳镜！](http://img.jiangsulong.com/200324/8_0324235Z3bX.jpg)
- 为什么女子监狱没有男犯人，每年还有几百人怀孕
- 平原公子：高中语文第一课为什么是《沁园春》
- 思想为什么要统一？我们应该怎样统一思想？
- 欧洲想从俄罗斯买点气，美国为什么老挡道
- 静默如初|白花了4万块，为什么仍是有许多人愿意干
- 青年|为什么现在的家长对教师意见越来越大，对教师不满，原因是什么？
- 青年|三峡大坝为什么要在汛期泄洪？
- 为什么有的人反对吃狗肉却不反对吃法国鹅肝？
- 疫情失控丑闻不断 为什么还有那么多人支持特朗普
- 嫦娥五号：我们为什么要去月亮上“挖土”？