伟嵩科技|可以这样开始，建造一个中央厨房 “中央厨房”的概念在国外已经盛行多年

“中央厨房”的概念在国外已经盛行多年，主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展已日趋成熟，但在中国却尚算起步和摸索阶段。也正因如此，中央厨房可谓是目前炙手可热的“朝阳产业” 。
有调研显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业建立了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化的成品及半成品，这让餐饮与食品的边界，开始变得越来越模糊。而在今年疫情的特殊时期，佛山
顺德区的学校为了全面防控好开学的疫情，实行了全方位的封闭式学校管理，这让学生餐的中央厨房需求也变得更加必要而迫切起来。
越来越多人把视线投射到中央厨房上，想要抓住机遇，如何才能建立一个标准规范化的中央厨房呢？
一、发展趋势与挑战
1.国内央厨的发展情况
所谓中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，有独立场所及设施
设备，统一制作成品或半成品，然后供应给学校、单位、超市等地的
食物工厂。这种统一处理的供餐方式，可以比传统方式节约30%左右
的成本。

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虽然目前国内的中央厨房企业数量不断扩大，但是相关配套却没有同步跟上：食品加工业的不发达、餐饮物流发展的滞后、缺乏体系化的管理系统。可以说，国内中央厨房正处于艰难的摸索阶段。
2.国内央厨遇到的挑战
国内中央厨房的基础概念不完善，多为国外学习过来的产物，很多央厨的建设都是学习国外的理念然后结合国内的市场来建设的。目前为止央厨没有形成统一的标准，这也是建设央厨的最大痛点。
a.生鲜食材处理技术限制
【伟嵩科技|可以这样开始，建造一个中央厨房】中餐菜谱种类繁多，而在对食材的清洗、杀菌、冷藏保鲜和包装等过程中，都还没有严格的标准化规定，处理技术也因缺乏经验而受限。
b.设备先进程度
早已加入中央厨房市场的日本，设备的先进程度与我国拉开了不少距离，他们的工作人员只要将食材放进机器并设置即可自动加工，节省大量人工成本。而我国中央厨房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。
c.半成品与成品菜的推广困难
要颠覆国人以往毛菜为主的市场交易方式，客户对可能存在的如食品安全、食品口味、购置成本等有较大疑虑，对于半成品或成品菜，目前用户接受程度仍有很大的提高空间。
3.学生餐央厨与连锁央厨的区别
对比起餐饮业连锁央厨，学生餐业务的央厨多为要求安全级别最高的中央厨房。它必须满足严格要求的区域划分，才可获得食药监颁发的A级厨房证书。而最新的学生餐央厨，还必须有HACCP体系（国
际认可的食品安全保证体系）应用在其中才算合格。

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二、前期准备
1.明确主要目标
a.成本的目标
对于目标市场不同的中央厨房，所需的资金投入也有很大不同。以学生餐央厨为例，深圳市的学生餐必须符合A级厨房标准，而达到这个标准级别的央厨，投入的成本就会比较高；但如果是做譬如村镇合作的学生餐央厨，就有机会会获得国家的补助，且对此类的央厨要求也不会太高，所以成本就会比较低。
b.产能的目标
关于中央厨房产量，需要根据企业的营业状况来决定，定好目标产能之后，再决定中央厨房的规模。一般来说， 3000平方米的产量一般在12000份/班～15000份/班。

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2.资质准备
a.公司

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