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橄榄油炒菜会破坏橄榄油营养么

存放橄榄油要避开阳光直射，是因为要避开紫外线照射，紫外线要比热油的温度，更能破坏油中的不饱和脂肪酸，所以存放橄榄油要避开阳光直射
要说橄榄油炒菜时，会破坏橄榄油的不饱和脂肪酸，我只能说，最好能够拿出确实的研究报告。作为食用油，在我们说到加热会导致不饱和脂肪酸会氧化时，就一定要说说各种起烟点的摄氏度
我们常用的食用油，是豆油、菜籽油、花生油、玉米油和葵花籽油，豆油烟点摄氏度是166°、菜籽油烟点是190°、花生油烟点是160°、玉米油烟点是178°，这些都是压榨油的烟点，而特级初榨橄榄油的烟点在220°~270 °之间，是烟点最高的，所以有人说橄榄油烟点低，那是无稽之谈，悄悄的说一句，以上数据都是有研究报告的
别的油会有加热就破坏不饱和脂肪的现象，但是橄榄油不会，一个是橄榄油起烟点高，一个是橄榄油有天然的抗氧化能力，所以好的橄榄油，就算是食用的，也可以拿来做防晒，同时因为橄榄油中，尤其是特级初榨橄榄油，它的油酸由其的高，所以有真正意义上的，降低血脂的功效，因而被欧洲国家奉为“黄金液”，特地说明一下：能生吃的只有特级初榨橄榄油（果肉油），是因为初级橄榄油中会添加其他的油，而精炼橄榄油，是化学浸出的油，里面会有化学溶剂和其他的油
说到这里就一定要说，橄榄油的味道口感了，我吃了三年的橄榄油，炒菜、做汤甚至做油炸食品，我都用橄榄油，讲真，再吃别的食用油做的菜，都觉得不是那个味儿；
最好的橄榄油是明黄色的，色泽分明，有淡淡的青草香，含在嘴里有隐隐的清凉感，口感圆润绵长，吞咽时稍稍能感到一丝辛辣，吞咽后，青草的香味，在口腔里经久不散；稍差一点的，颜色略有暗沉，但依然色泽分明，入口时辣味稍有明显，有淡淡的青草香，但是没有清凉感，吞咽后，青草的香味在口中经久不散；最差的虽然没尝过，但是听说苦涩辛辣有汽油味或其他异味
几年前或许橄榄油的品质并不高，但是现在就不是了，现在已经有技术，提高油的纯度了，虽然说纯度高的压榨油，价钱也高了些，但是长久来看，对健康更有益
■网友的回复
橄榄油（不论是精炼的还是初榨的、特级的还是牛级的）都不能炒菜，不耐高温，不适合中餐煎炒烹炸！
橄榄油是地中海国家特产，当地人更习惯吃沙拉，而橄榄油在当地主要是用来拌沙拉的。
在所有食用油中，橄榄油烟点最低，最不耐高温，加热后营养成分会受损；在180度以上，营养成分完全破坏，并析出有毒物质。
中餐的煎炒烹炸，油温大都在200度以上，橄榄油完全不适合，CCTV曾经请专家做过专题解释。
橄榄油从来不是高端营养食用！在欧美国家也不是。
油橄榄油营养成分在中国，被商家做了商业化的片面夸大宣传。
橄榄油之所以进入中国，并被商家塑造成高端油，仅是商业利润的需要！
是因为在中国的整个食用油产业链中，现有的大众熟知的食用油，毛利都很低，对于经销商来说，卖油还不如卖水赚钱，全靠走量，这就是所谓的“自古粮油一分利”。他们需要一个高毛利的品种，在粮油既有的广覆盖的渠道上创造高额利润，来平衡收益。
最早把橄榄油批量进口至中国并计划把它打造成高端食用油的，90年代创欧洲谋生的福建、浙江小规模商人，他们去欧洲唯一目的是寻找新的赚钱机会（在这一点上，完全不同于去美国、加拿大的中国人更多是为安全和享受生活），这些闽浙商人，嗅觉灵敏，脑筋灵活，在当地的日常生活中，很快就发现了当地最普通、最常用的橄榄油，对于中国有几大可炒作的特点：1、源于欧洲，有可炒作的光环；2、中国人几乎不了解它，有巨大的讲故事空间。
就这样，橄榄油来到中国，成了神油！
如果你去过欧美国家当地的超市，你会发现，货架上的食用油大致分三大类：
Olive oil（橄榄油）、Corn oil（玉米油）、Canola oil（芥花籽油）。
【橄榄油炒菜会破坏橄榄油营养么】 人们买橄榄油回家拌沙拉（如同我们买芝麻油回家拌凉菜），买芥花籽油、玉米油回家煎、炸、烤（他们大多不炒菜）。
在美国和加拿大，橄榄油售价会贵一些，因为不是地产品，需从欧洲进口，要加关税和运费，而且橄榄油多是玻璃瓶装，商品毛重大，运费也比北美常用的PE瓶高很多（玻璃原料欧洲更丰富、便宜，美国、加拿大盛产石油，以石油为原料的PE瓶，就量大价低，且更实用）。
还要特别提醒的是：现在国内市场的橄榄油，绝大多数在欧美超市是看不到的，是各种商人用各种方法，专为中国追求健康的消费者罐装的。
一个简单的辨别方法：
油瓶正面标签通常是外文的；背面标签通常是中文或中外文对照的，标签上拥有一个通常不是9开头的条形码，证明条码是外国的，油也是进口的。
想一想吧，如果这瓶油在欧美超市货架上销售，需要印上中文吗？中文真的强大到这个地步了吗？出过国的人们，求你们去找找吧！
■网友的回复
我们说的热油一般分两种锅具：用普通锅和用不粘锅。1、普通锅加热的过程热量集中在加热部位，局部高温会破坏特级初榨橄榄油里面的营养成分，所以普通铁锅不管是热油不是温度很高也破坏营养破，如果热油温度很高破坏更严重了。2、如果用不粘锅或者多层复合底的锅，受热均匀，只要熬油不熬到高温冒烟，一般对营养的破坏比较少。所以德国人的多层复合底的锅具就是这样保护营养的
■网友的回复
橄榄油的烟点比较低，维生素等有些营养元素确实在高温下容易被破坏，但不影响橄榄油仍是一个非常好的油品选择，只是在油的挑选上以及烹饪的习惯上要加以调整和改良。
楼上那个一本正经瞎说八道的，真的是很可怕，说180度以上会释放毒素，这个理论不知道哪里来的，国外那么多人吃橄榄油，怎么没见半个地球的人中毒啊。
国外也是有条码的，尤其是要进口到国内的产品，必须贴中文标签，走正规经销商渠道，这都很正常啊。消费者在选择的时候要认清产地，确定是原装进口的初榨油，而不是国内分装的混装油。
我自己用的弗兰奇庄园的橄榄油，意大利原装进口的，一直拿来炒菜，风味极佳，完全没问题。
■网友的回复
用橄榄油摊鸡蛋 有一种不同于色拉油的香味


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