是不是比较厉害的厨师炒菜时都会适当的让油锅着火
炒菜冒火，只是某些技法需要高温，高火的情况下高温的油接触水溅出炒锅，被引燃所致，它并不是必须的。甚至我认为它不应该被提倡，毕竟油燃烧会产生一些致癌物质。高明的厨师并不需要这些花哨的东西。
■网友的回复
不是所有的菜都能用勾火，主要是爆炒菜，爆炒需要很高的温度，而且味道厚重，颜色较深。这样用勾火不会影响颜色，油烟味也会被掩盖， 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。
■网友的回复
好有趣的问题 但是好像的确是这样 哈哈
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