Andy哥的厨房|虾仁炒蛋，先炒虾仁先炒蛋？教你正确顺序，制作美味美食( 二 )
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把鸡蛋打散 ， 然后葱绿加进去一起搅拌 ， 在加入适量的盐搅拌 。
起一油锅 ， 虾壳、头倒入 。
下适量开水煮虾汤 ， 煮的过程记得稍微压一下虾头 ， 把头里头的精华压出来才不会浪费 。
等汤滚后就可以起锅 。
把汤过滤出来 ， 虾壳、虾头丢掉 。
另起油锅 ， 爆香姜末、葱白 。 下虾仁 ，
炒至约摸8~9分熟 。 下蛋液 ， 这时不要急着拌炒他 ， 先利用筷子推他 ， 让蛋液和虾仁融为一体 。
这样就差不多了 ， 虾仁和蛋液已经巴在一起 ， 蛋也快要熟成的时候就可以开始拌炒了 。 轻轻拌炒几下即可准备起锅 。
起锅后淋上适量刚刚炼的虾高汤 ， 加上一点香菜这道虾仁炒蛋即告完成 。
虾子和蛋必须是一体的 ， 这是这道菜的重点 。
个人心得：
这道菜很简单 ， 基本上稳稳地炒应该都不难成功才对 。
虾汤炼出来之后也可以考虑加入少许的白胡椒 ， 可以让整个汤汁更香、味道更棒 ， 吃起来会多一味胡椒香我觉得蛮不错的 。 但如果想吃清淡一点 ， 不加白胡椒也可以的 ， 主要还是看你想呈现怎样或喜欢怎样的口感 。
虾仁炒蛋本身也很适合搭配韭黄或毛豆下去炒 ， 不管搭配哪一种都会呈现出不同的口感变化 ， 所以也可以考虑搭配韭黄或者毛豆在做这道菜 。
如果是毛豆的话记得先烫一下去壳膜 ， 然后在虾仁下锅之前先下锅 。 如果是韭黄的话就直接切小段 ， 一样在虾仁之前先下锅 。
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