西藏自治区政府网站|本原：尔乃佳人( 二 )
米饭最基本构成是米与水 。 米好 ， 水也要好！好水方可确保米的色、香、味、形 ， 在成饭之后有充分呈现 。 好在家中净水器是去岁冬日新调换的 ， 此水很可人意 ， 细品温开水 ， 竟然也略有清甜之感 。 虽然如此 ， 放水多少 ， 仍一点不可随意 ， 一定量的米 ， 必须配置适量的水 ， 讲究分寸感极为重要 。 按规定 ， 水量应当符合电饭煲内胆的刻度 ， 实践中其实不全然 。 不同产地 ， 不同类型的大米都有自己个性 ， 有的耐水 ， 有的喜略干 ， 万不可一刀切 。 几次摸索体会 ， 我家所购大米 ， 放水时必须比内胆的刻度高出二毫米左右 。 内胆刻度是左右两道对称的 ， 看水多少 ， 我是坚持放在水池柜台边一固定地方 ， 高低有节 ， 左右刻度转圈看两遍 ， 平衡酌定之后 ， 才算齐活 。
当然 ， 水的分寸把握是否合适 ， 最后还是要由成果来检验 。 准备用餐 ， 摁开电饭煲盖子 ， 先舀一平勺出来 ， 一看饭的成色 ， 也就大概明白了 。 饭粒上散发一层水晶晶的银色 ， 入口稀软而又粘齿 ， 这就有点过 ， 湿了；若盖子一开 ， 饭香迎面 ， 饭粒上那层银色则在低光谱段 ， 大半湿度不及 ， 干了 。 虽说 ， 饭的干湿各有所好 ， 但我在这点上奉行中庸 。 饭粒上当有银色 ， 入眼瞬间却不晃；饭香生发 ， 疾徐平稳而悠然 。 品嚼之间 ， 你能感到 ， 很柔软却有弹性 ， 甚至有一点韧劲 ， 一口下去 ， 齿颊之间还是饭的清香 。 这是米借助水 ， 成就为饭之佳品 。
随着专职煮饭的时日累积 ， 对米和水的关系 ， 又摸索出新门道 。 米下锅入水之后 ， 实际上用不着立即开煮 ， 让两者相处一段时间 ， 以三刻钟上下为好 。 此时 ， 鼓鼓的米粒大半已为渗入的水 ， 米水交融 ， 通电升温 ， 饭成 ， 自有一番境界 。 这里涉及睡眠休息与煮饭程序的时间安排 ， 初涉 ， 似乎很烦人 ， 好在智能时代 ， 有手机唤铃统筹 ， 恁地不费事 。
若这锅饭是好饭 ， 但也要看你怎么吃！细想过往时期 ， 身边真的还有谁 ， 把吃饭这天下第一大事当件事！或大口咀嚼、水陆并进 ， 以完成任务为了事；或细划两口、眼盯视屏 ， 以用餐阅读“一岗双责”为习惯；或与人交谈、心不在焉 ， 以言语佐餐把菜肴米饭于悄然间推入口腹为常态 。 人的态度和行状 ， 一大半确实是由环境塑造的 。 平和时期 ， 即使面对这类异状 ， 谁也不想管这么多 。 犹如日常时节 ， 对医务人员不为顾念那么多 。 实在难得有人 ， 为医务人员写上一首真诚而又深情的颂诗 ， 更不会为忙碌且劳累的白色背影而热泪盈眶……
鉴于插队落户时期 ， 遍历大米生产所谓起始与闭环的全产业链 ， 翻整稻谷水田 ， 育秧、插秧、灌水、施肥、灭虫、除草、收割、脱粒、晒谷、再送去十里之外的公社粮库卖粮 ， 说动吃公家粮的把关人员能给评个好等级……深知其中艰难 ， “一粒米 ， 两担水” 。 我对吃饭的态度应该说是历来认真的 ， 甚至有些许敬畏 。 但真正到“用心、用情”吃饭这个地步 ， 还是今岁初期 ， 面对庚子不幸 。
几次体会下来 ， 如何吃饭 ， 实在是大有讲究 。 电饭煲响起鸣声 ， 是意味着饭已煮熟 ， 这个时候 ， 在时间安排上 ， 不应该立即用饭 ， 还是先去忙其他事情 。 用二十分钟左右 ， 让新煮成的饭在电饭煲中焖着 ， 迫使缭绕的蒸汽静心沉淀 ， 再次以其高温烘焙、松软即将上岗的新饭 。 这一步极为重要 ， 可脱水味、可孕清香、可增颜色 。
开锅舀饭 ， 我始终认为 ， 一定要取其少 ， 而不可取其多 ， 大约在整餐用量的三分之一为妥 。 因为 ， 这个时段只是一种初品 ， 意在唤醒对饭的味觉认识 ， 这十分有利于形成对今日这顿饭的比较与鉴赏 。 因为量少 ， 动筷品尝就有了相当的认真和珍惜 ， 此饭的好处丝丝入心 ， 常在刚吃出一点味道时 ， 第一回的饭已净 。 出人意料的是 ， 接下来打开电饭煲盖 ， 在家中 ， 把饭的主体部分与太太悉数分掉 ， 重整碗筷 ， 再用餐之时 ， 第二回的饭似乎更胜于第一回 。 此时水星味已全无 ， 干湿似乎更加得体 ， 饭的柔劲开始发力 ， 米的清香已趋于沉郁 ， 真正认识米的成色 ， 我觉得 ， 在主体部分方可一览无遗 。 犹似察人 ， 一定要看大节！
