晨光私厨|用新鲜简单的食材，炖出既美味又营养的汤品，鲜虾豆腐汤
豆腐在中国是一种有着悠久历史的传统食材 ， 无论煎炒烹炸都非常的美味 ， 从每个小吃街都会有炸臭豆腐 ， 到自己在家中用热水烫一下直接蘸料食用；从豆香浓郁的卤水豆腐 ， 到鲜嫩爽滑的内脂豆腐 ， 每个人都会找到最适合自己的吃豆腐方法 。
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虾 ， 这个富含虾青素的食材 ， 可以油炸、清蒸、煮汤或是白煮都会不丢失掉它的鲜美之味 。 将这两种对老人与孩童都有好处的食材结合在一起 ， 无论是味道还是营养含量都是非常诱人的 。 今天晨光就带大家来做这道简单到爆的鲜虾豆腐汤 ， 就算是在这个炎热的夏天 ， 喝上一碗也是美美哒！
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食材清单
卤水豆腐×500克
鲜虾×150克
蒜末×适量
葱花×少许
盐×少许
鸡精×少许
白糖×少许
胡椒粉×少许
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重点食材说明
卤水豆腐：新鲜出锅的卤水豆腐最好 ， 豆香味最浓郁 ， 如果你不喜欢卤水豆腐的豆腥味 ， 可以选购超市中的盒装豆腐 ， 或是其它工艺调制的豆腐 ， 豆腥味会相对小一些 。
鲜虾：建议选购鲜活的青壳虾 ， 或是基围虾也可以 ， 不建议选用竹节虾或是立虾 ， 不适合炖汤喝 。
蒜末：爆香后去除虾头的腥气 ， 不需要太多 ， 太多的蒜香会盖掉汤本身的鲜味 ， 就会喧宾夺主了 。
葱花：最后的点缀 ， 没有小香葱不加也可以 ， 不建议用香菜代替 。
盐、鸡精、白糖、胡椒粉：最后的调味之用 ， 不要太多 ， 胡椒粉可以不加 ， 要用白胡椒粉 ， 不要黑胡椒粉 。
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烹饪步骤
-step01–
首先将整块的卤水豆腐按自己的喜好切成正方向的小块 ， 先切片 ， 再切成条 ， 最后切成块 。 PS：会有人对豆腐独有的豆腥味很不喜欢 ， 或者你买的豆腐煮过头有些糊味 ， 可以煮一锅热水加一些盐 ， 将切好的豆腐稍稍煮一下 ， 这样煮过的豆腐会更嫩滑 ， 豆腥味也轻很多 。
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-step02–
接下来再处理虾 ， 将虾头切下来单独使用 ， 剥去虾壳 ， 虾背开刀 ， 去除虾线后备用 。 PS：首选青壳虾 ， 北方海域的立虾和淡水虾似乎并不太适合与豆腐搭配 ， 晨光吃起来总觉得味道差了一些；另外如果你不喜欢吃虾头 ， 可以将虾头的壳撕开 ， 这样操作后虾油会更多 ， 汤的颜色也更漂亮 。
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-step03–
将锅烧热后 ， 加入适量的油 ， 加入蒜蓉爆香后 ， 再加入虾头转小火慢慢煸炒 ， 直到锅中有虾油出现 。 PS：在煸炒虾头时 ， 如果你的虾太过于新鲜 ， 很可能不容易炒出虾油 ， 这时可以用铲子按压虾头 ， 或在炒之前将虾头的壳剥开 ， 会更容易炒出虾油 。
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-step04–
煸炒出虾油后 ， 倒入适量的清水（要足够你喝的才行哦） ， 转大火将水烧开 。 PS：一碗汤的好坏与否 ， 与水质有着很大的关系 ， 城市里平时喝的自来水味道太重 ， 这是影响汤好坏的很大因素 。 没有条件的可以选用桶装水或纯净水 ， 有条件的话可以考虑使用山泉水或正常取自大自然的清水 。
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